U kuhanju pod nazivom "tartar" misli se na nevjerojatno ukusan umak žumanjaka s začinjenim aditivima. Također ovo je najoriginalnije jelo iz iste francuske kuhinje od govedine ili ribe. Jedna i druga verzija kulinarskog sastava koje ćemo danas razmotriti u našim receptima.
Tartar umak - domaći klasični recept
sastojci:
- biljno ulje bez mirisa - 125 ml;
- kuhani žumanjci - 2 kom .;
- žumanjci žuta - 2 kom .;
- zelene masline - 5 kom .;
- kapari - 3 kom .;
- ukiseljeni krastavci (male veličine) - 2 kom .;
- sok od limuna - 40-50 ml;
- senf spreman - 0,5 tsp.
- češnja češnja - 1 kom .;
- sol je velika - okus;
- mljeveni crni papar - okus.
priprema
Priprema pripreme umaku od tartara kombiniramo žumanjke kuhane u strmim i sirovim jajima u zdjelu. Zatim dodajte sol, senf, mljeveni crni papar i iscijedite sok od limuna. U početku mijesite masu vilicom tako da se kuhani žumanjci rastopu u tekućim sastojcima, a zatim smjesu malo pomiješati s mikserom. Bez zaustavljanja postupka bušenja, sipati tanak kapljica biljnog ulja bez mirisa i postići pojašnjenje mješavine i njezine guste kremaste teksture.
U završnoj fazi pripreme umaka dodamo tekuću osnovu melnično sjeckani krastavci ukiseljeni, kapari, zelene masline i češnjak. Pažljivo promiješati masu i ostaviti umak trideset minuta da stoji.
Goveda tartar - klasični recept
sastojci:
- govedina - 520 g;
- piletina jaja od srednje veličine - 3 kom .;
- marinirani kapari - 2 tbsp. žlice;
- marinirani krastavci (trave) - 7-8 komada;
- luk bijele salate - 85 g;
- škriljevac - 1 srednja hrpa;
- peršin (bilje) - 1 srednja hrpa;
- sol velike more - okus;
- maslinovo ulje - okus;
- pepper cayenne - okus;
- Prosijati papar - okus;
Za podnošenje:
- ketchup - za okus;
- Worcestersky umak - okus;
- umak tabasco - okus.
priprema
Posebnu pozornost treba posvetiti pri pripremi klasičnog goveđeg tartara za meso. To bi trebao biti najkvalitetniji i svježiji, jer u ovom jelu ne podliježe toplinskoj obradi. Mora se skužiti fino, pomiješano s maslinovim uljem, solom i dvije vrste papra i dobro se protežu.
Dodatni sastojci kao što su ukiseljeni kapari, sitnice, bijeli salatni luk, peršin i žaru su sjeckani što je manje moguće s oštrim nožem. Također smo mljeveno na rešetku kuhana tvrdokvalificirana i izbrisana jaja.
U klasičnom veneru, svi dodatni sastojci se složuju na pladanj zajedno s mesom. Potonji je napravljen uz pomoć plijesni s cilindričnim dijelovima i struganje na stranama sa sjeckanim ispijačem. Osim toga, morate poslati Worcester umak, Tabasco i ketchup.
Ako želite, možete miješati sve sastojke u zdjelici s mesom, a tek onda poslužiti na jelo, ukrašavajući zelje i šnit-luk i dodajući umake.
Tartuf od lososa - recept s avokadom
sastojci:
- filet lososa (ohlađen) - 420 g;
- veliki zrelog avokada - 1 komad;
- svježi krastavci - 250 g;
- crveni salata luk - 95 g;
- sok od limuna - 40 ml;
- maslinovo ulje - 65 ml;
- sol velike morske i paprene zemlje - okus;
- balsamic krem - 20 ml;
- Arugula svježa za podnošenje - okus.
priprema
Fileti od lososa, paprika avokada i krastavaca bez sjemenja sitno su nasjeckani s oštrim nožem. Na isti način, nasjeckali smo luk crvenog salata. Prosijite pripremljene sastojke u širokoj zdjeli, sezoni s limunovim sokom, maslinovo ulje, po mogućnosti prešano na hladnoću, dodajte sol i papar i izmiješajte.
Širili smo dobivenu težinu na zdjelici pomoću prstena i izradimo rucu i balsamsku kremu. Iz predloženog iznosa dobivaju se četiri srednja dijela tartara.