Dolazi vrijeme Novogodišnjeg odmora, a recepti zimskih tradicionalnih jela postaju sve relevantniji. Jedan takav je govedina od goveđeg jezika, koja će se raspravljati u receptu u nastavku.
Kako kuhati ukusna govedina od goveđeg jezika - recept?
sastojci:
- jezik govedine - 1 kg;
- luk - 85 g;
- mrkva - 85 g;
- korijen peršina - 85 g;
- jaja - 2 komada;
- svježi peršin;
- želatina - 25-30 g;
- grašak crnog papra - 12-15 kom .;
- grašak slatkog papra - 4-5 kom .;
- pupoljak - 1 komad;
- lišće lišća - 2-3 kom .;
- sok od limuna;
- bjelanjak;
- sol - okus.
priprema
Pravilno ispran pod hladnom vodom, goveđi jezik se stavlja u posudu s vodom i zagrijava do kuhanja. Zatim se voda isušuje, jezik se ponovno temeljito ispere, opere i posudu, napuni čistom filtriranom vodom i ponovno stavi na vatru. Nakon ključanja, uklonite pjenu, bacajte prethodno ljušteno luk, mrkve, korijen od peršina, grašak od crnog i slatkog mirisa paprike, kuglasti pupoljak i kuhajte na najnižoj toplini dva sata. Trideset minuta prije kraja kuhanja, bacamo lovorove lišće i sol. U međuvremenu, kuhajte tvrdo kuhana jaja, stavite je na minutu u ledenoj vodi i očistite je od ljuske.
Na spremnost izvadimo jezik iz bujona, izlamo hladnu tekuću vodu, a zatim ga brzo i jednostavno očistimo od kože. Rezanje jezika u uzdužne kriške ili kocke, ovisno o obliku upotrebljenog posuđa za formulaciju krpom.
Izvadimo žarulju i korijen peršina od bujona i odbacujemo, a mrkve koristimo za ukrašavanje, izrezivanje raznih figura iz njega ili jednostavno rezanje u trake ili kocke.
Filtrirajte filtar kroz gustu tkaninu ili nekoliko slojeva gaze i olakšajte je. Da biste to učinili, uzmite jedan bijeli bjelanjak za jednu litru, tukli ga, pomiješajte s čašom hlađenog izlučevina, dodajte žlicu soka od limuna i ulijte smjesu u glavni dio bujne juhe.
Sada smo otopili želatinu u čašu vruće izlučevine jezika i ulijemo u zajednički spremnik s bujonom.
U zdjelici za izlijevanje ulijemo vrlo malo bujona, a kratko se određujemo u hladnjaku, tako da se donji sloj nakuplja malo. Zatim izloţite na rubove zelenila, kocke ili kriške jezika, šalice ili kriške jaja, komadiće mrkve i izlijte vrlo pažljivo želatinoznu juhu. Stavljamo posude s krpom u hladnjak ili bilo koje drugo hladno mjesto nekoliko sati ili preko noći.
Ako stavljate namazani jezik na ravnu posudu, poslužite jelo na stolu u njemu. Iz dubokih plijesni, okrenite jelo u posudu, najprije stavite posudu nekoliko sekundi u zdjelu s vrućom vodom.