Pokušaji engleskih aristokrata, kako bi uvele goveđi odrezak u najvišu gastronomsku svjetlost, nisu uspjeli. Nakon stoljeća putovanja, jelo se smjestilo u Ameriku, naviknuto i modernizirano. Ali aristokratski stav odrezaka bio je sačuvan: izbor mesa, mogućnosti za prženje i majstorstvo kuhara - zahtjevi elitnog jela!
Kako kuhati odrezak od govedine?
Goveđi odrezak - meso, izrezano preko vlakana, s komadima od 2,5 do 4 cm i prženo u tavi ili roštilju. Jednostavna definicija procesa kuhanja, u stvari, zahtijeva vještinu i matematički izračun. Glavna stvar - odlučiti u izboru, jer za sočan proizvod odgovara područjima trupla, koji nisu uključeni u motorne vještine.
- Prije pravilnog kuhanja govedine odrezaka, odaberite tamno crvene badema bez tetiva s jedinstvenim slojem masti na površini. Mekićnost proizvoda provjerava se prstom: meko meso brzo će vratiti obrazac, a tvrdo će ostati pritisnuto.
- Kupljeni proizvod se ne peru i uklanja ručnikom, oguliti i rezati.
- Priprema marinade od maslinovog ulja, sok od limuna i začina je stvar ukusa. Klasični odrezak traži samo sol i papar.
- Prethodno zamrznuti proizvod, odmrzava se prirodno.
- Pecite meso na dobro zagrijanom lijevano željezo ili roštilj na minutu na svakoj strani, a zatim zadržite vrijeme i temperaturu, na temelju stupnja prženja.
- Prije posluživanja, komad mora ostati nekoliko minuta, tako da sok ne propušta.
Stupanj pečenja govedine odreske
Pečenje govedine odrezak je posljednja faza pripreme mesa. Stupanj kuhanja varira s osobnim ukusom, povećavajući ili smanjujući vrijeme prženja. Američki klasifikacijski sustav vodi pet stupnjeva kuhanja na temelju debljine mesa od 2,5 cm.
- Vrlo rijedak - gotovo sirovi komad, priprema se ne više od 15 sekundi sa svake strane.
- Rijetko - s krvlju, pripremi se 1 minutu i odmori se oko 8 minuta.
- Srednje rijetko - slabo prženje, uz pretpostavku da kuhanje nije duže od 2 minute, a ostatak ne smije biti veći od 5.
- Srednje - srednje pečenje, kuhajte tri minute, odvojite 4 minute.
- Dobro učinjeno - dobro prženi komad mesa 5 minuta, dopušta vam odmor od minute.
Nemojte zaboraviti pržiti rubove goveđeg odrezaka kada se okrećete.
Vrste odresci od govedine
Za ukusna i sočna jela koristili su bikove, tovljene žitarice. Unutar svog mesa formira se masni sloj koji je sličan mramornim žilama, tako da je mramoran odrezak od goveđeg mesa osobito vrijedan. Meso za odrezak zove se za životinjsku polovicu, koristeći opće prihvaćenu klasifikaciju rezanja.
- Ribai - jedan od najpoznatijih, uklesan je iz obalnog dijela trupla.
- Flat Airon - komad unutarnjeg ramena.
- Striploin je vrh loza.
- Tie-bon- steak dobio je ime zbog prisutnosti T-oblika kosti dorsalnog dijela.
- Porterhouse - priprema se od lumbalnog dijela stražnjeg dijela životinje.
- Filet mignon predstavlja goveđi filet s tankog ruba i koristi se u pripremi medaljona.
- Sirloin - od struka životinje i razlikuje se od mramora.
- Odrezani korijen od peritoneuma, često prije posluživanja mariniran za mekoću.
- Rumsteak je izrezan iz šape.
- Tray tip - komad trokutastog oblika.
Striploin odrezak
Striploin, ili tanak rub rubova, u svom imenu odražava suštinu: strip-loin - ovo je prugasta pruga s slabom mramornom, ali s izraženim okusom govedine. Meso je nježnost i mekoća dodano velikim vlaknima, a debela traka masti duž perimetra daje juiciness.
sastojci:
- tanak rub - 850 g;
- ružmarin i majčina dušica;
- crni mljeveni papar - 3 g;
- maslinovo ulje - 25 ml.
priprema
- Prije pripreme slatkog odreska, odrežite ga preko vlakana na komade od 2,5 cm svaki.
- Sol, sezona sa začinima i maslinovim uljem.
- Proširite suhu posudu, stavite goveđi odrezak i pržite na obje strane ne više od 4 minute.
Odrezak od korijena
Meso je odrezano od dna bikova trbuha. Ravna komad bez masnoća i kostiju je dovoljno tvrd i zahtijeva pravi stav. "Odrezak od kora - kako kuhati?" - najčešća pitanja među ljubiteljima govedine u Burgundiji ili fachitosu. Pomirite meso od sat vremena do 24 sata u kiselom umaku i dobit ćete premium odrezak od govedine.
sastojci:
- gnijezda - 980 g;
- biljno ulje - 80 ml;
- crveni papar - 5 g;
- sok od rajčice - 480 ml.
priprema
- Kuhano meso, nož i mjesto za dan u marinadi soka od rajčice i maslaca.
- Pečeno marinirano meso maksimalno 10 minuta, a drugo isto na srednjoj temperaturi.
- Spremno jelo počinje 8 minuta, nakon čega se usitnjava.
Ribey odrezak - recept
Premium cut - riba je najviše mramora i mesnat među svim dijelovima. Mnoštvo masnih slojeva, koje se tope tijekom kuhanja, čine jelo sočno i mekano. Na upit o tome kako kuhati ribu odreske, postoji jedan odgovor - bez marinada i specijalnih specijaliteta, prženih u vrućoj posudi, proizvod je spreman za nekoliko minuta i zahtijeva hranu.
sastojci:
- odresci 2 kom. 350 g svaki;
- biljno ulje - 20 ml.
priprema
- Podmažite komadiće uljem.
- Pa, zagrijte tavu i pržite govedinu odrezak par minuta s obje strane.
- Ovisno o osobnim preferencijama, povećajte ili smanjite vrijeme kuhanja.
- Dovršite sol i poslužite se s paprom.
- Nakon nekoliko minuta odmora, poslužite na toploj ploči.
Filet mignon
Cut je najvredniji rez, dobiven iz mišića koji nije uključen u motoričku aktivnost. Stoga je najfinije meso svih postojećih vrsta, odrezak od rajčice. Sa debljinom od 8 cm, jelo zadržava svoje sokove i mekoću zbog marblinga i ugodno ukusu tijekom večere s dobrim vinom.
sastojci:
- lisnati filet - 430 g;
- ulje - 30 ml;
- šampinjoni - 250 g;
- crno vino - 130 ml;
- krema - 80 ml.
priprema
- Stavite meso, pržite u tavi pet minuta, zatim stavite u pećnicu deset na temperaturi od 180 stupnjeva.
- Izrežite šampinjoni, pržite s vrhnjem i crnim vinom.
- Poslužite jelo s umakom od gljiva.
T-bon odrezak
T-oblika kosti, dijeli ogroman komad mesa u dvije različite vrste: sitno rezan rub s izraženim okusom goveđeg mesa i prosječnim dijelom najcjenjenijih bodljika. Teška i hranjiva rez često se kuha na roštilju ili u pećnici Josper, ali i tava za kuhanje i pećnica su prikladna opcija.
sastojci:
- odrezak tibona - 900 g;
- maslinovo ulje - 20 ml;
- škampi - 60 g.
priprema
- Prije nego što ste napravili odrezak od govedine u tavi, smanjite masnoću oko perimetra.
- Pločite obradak u vruću tavu ne više od nekoliko minuta, nakon čega još 10 minuta na niskoj temperaturi.
- Odrezak od govedine - recept koji uključuje preradu u pećnici.
- Stavite meso na sjeckani luk i pecite na 200 stupnjeva četvrt sata.
Goveđi odrezak u pećnici
Pripremite odrezak u pećnici u azijskom umaku , bez prethodnog prženja u tavi - čak i novajlija to može učiniti. Ova metoda toplinske obrade ravnomjerno će rasporediti sokove od mesa, a funkcija roštilja će dati aromatičnu hrskavu koricu.
sastojci:
- luk - 30 g;
- češnjak - 5 zuba;
- rastrgan đumbir - prstohvat;
- med - 10 g;
- suho vino - 75 ml;
- soja umak - 15 ml;
- rezanje - 600 g.
priprema
- Pomiješajte prvih šest sastojaka za marinadu.
- Izrežite prolivenu polovicu i prije nego kuhate govedinski odrezak u pećnici, marinirati nekoliko sati.
- Pećnica, postavljena na 180 stupnjeva, savršeno će kuhati posudu 7 minuta, nakon čega će dva minuta konvekcije dovesti sve do savršenstva.