Hinkal - recept

Hinkal je jedno od najpopularnijih tradicionalnih svakodnevnih jela u kuhinji sjeveroistočnih naroda Kavkaza.

Ne treba zbuniti hinkal s gruzijskim khinkali (napravljen od tijesta s punjenjem mesa kao pelmeni), ta su jela u osnovi različite vrste.

Reći ćemo vam kako kuhati hinkal, poznati su mnogi nacionalni i regionalni recepti (sastojci tijesta su različiti i njihovi omjeri, kao i veličina i oblik).

Prvo kuhaju janjetinu ili govedinu (ponekad piletinu). Dok je meso kuhano, pripremljeno je svježe pripremljeno beskvasno tijesto. Izbušeno je i izrezano na male komadiće. Gotovo meso je uklonjeno iz bujona i kuhani komadići tijesta u bujonu.

Na stolu u zasebnoj zdjelici poslužite: komade kuhanog mesa, zapravo hinkala, juhu u juznom čašu i umaku (obično začinjeno rajčica-češnjak ili kiselo češnjak). Ponekad su khinkale i komadi mesa stavljeni na jedno jelo. Na sve to se može poslužiti kuhanim krumpirom.

Recept Avar khinkala iz kukuruznog brašna na jogurtu

sastojci:

• mršavo meso (janjetina, govedina ili piletina) - 600-800 g;
• sve za bujon - (žarulja, lišće, pačetiri, klinčići i drugi neizgrađeni začini);
• svježe zelje za podnošenje (peršin, korijandar, bosiljak, itd.);

Za test:

• kukuruzno brašno - 1,5 šalice ili malo više;
• pšenično brašno - 1 čašu;
• kefir (ili aran, tan) - 1 staklo;
• Pileće jaje - 1-2 kom .;
• sol - 2 prstohvat;

Za umak:

• tijesto rajčice - 3 tbsp. žlice;
• limun - 0,5 komada;
• češnjak - 2 češnja;
• vruća crvena paprika.

priprema

Meso izrezbariti na male dijelove prikladne za jelo i staviti kuhati u 1,5-2 litara vode. Kuhajte dok ne budete spremni s žaruljom i neizgrađenim začinima.

Tijesto: kombinirati kukuruz i prosijan pšenično brašno, dodati kefir, sol i jaja. Ako tijesto nije dovoljno strmo - dodajte brašno ili škrob.

Bulb i laurushka iz bujona - bacamo, izvadimo meso i prenesemo ga u zasebnu zdjelu.

Namjestite tijesto u sloj s približnom debljinom od 1 cm i izrežite u rhombs (strana 3-4 cm), kuhajte ih u bujon za 5-8 minuta. Kada su zupci zavareni, izvadite ih i probite svaku vilicu (ne "otpuhajte").

Umak: razrijedite tijesto od rajčice s malom količinom kuhane vode ili bujona, dodajte nasjeckani češnjak, sok od limuna, sol i dodajte vrućim paprom.

Sve služimo svemu na stolu: meso i hinkal na različitim jelima ili na jednom, juha u posluživanju šalica, umak u zdjelu i svježe bilje. Jedemo bez kruha, hinkhale i mesa, umočimo u umak i pijemo s bujonom.