Jaja - jedan od najstarijih izvora lako dostupnih bjelančevina, ne samo za ljude, već i za daleke pretke. Sve vrste jaja pogodne su za ljudsku prehranu. Uz piletinu, razni narodi u nacionalnoj kuhinji koriste jajašca:
- prepelica;
- noj;
- guska;
- patka;
- golubice;
- jaja gmazova.
Široka rasprostranjenost kokošjih jaja u cijelom svijetu posljedica je kombinacije dvaju čimbenika - jednostavnosti proizvodnje (naposljetku, pilići svakodnevno, gotovo godinu dana) i njihovom visokom ukusu i hranjivim svojstvima.
Hranjiva vrijednost kokošjih jaja
Visoka prehrambena vrijednost jaja općenito, a posebno pilići, rezultat je velikog broja visokokvalitetnih životinjskih proteina - tj. takav protein koji sadrži sve aminokiseline potrebne za osobu, u 100 g kokošjeg jaja je 12,5 grama. Osim u bjelančevinama, u jajima kokoši također se nalaze 12 g masti i 0,5 g ugljikohidrata.
Osim toga, vitamini i minerali sadržani u njoj pružaju posebnu nutritivnu vrijednost kokošjeg jaja. Uostalom, ovaj proizvod sadrži takve važne vitamine koji su topivi u mastima kao što su:
- vitamin A - u jednom jaje sadrži gotovo polovicu dnevne norme ove važne tvari potrebne za akutni vid, kao i normalan razvoj djetinjstva (za dobar razlog se zove vitamina rasta);
- Vitamin E - prirodni antioksidans, sprečava starenje, iako nije mnogo u jaje - samo je oko 5% dnevnih potreba.
Mnogo više zastupljen u kokošjim jajima su vitamine topive u vodi:
- vitamini skupine B - prisutni su gotovo u punoj strukturi, vitamina B2 ili riboflavin, odgovorni za zdravlje i ljepotu kože posebno je izdvojen - to u 1 kokošje jaje sadrži oko 30% od dnevnih potreba;
- puno u jaje i vitamin poput tvari poput kolina, koji poboljšava mentalne sposobnosti i pamćenje, u jednom jaje sadrži prosječnu dnevnu stopu;
- puno u jaje i biotinu, štoviše, ova tvar, odgovorna za zdravlje i ljepotu kose, najprije je izolirana od žumanjka pilećeg jajašca.
Osim toga, kokošja jaja sadrže veliku količinu lecitina, bitnog za zdravlje jetre i krvnih žila, a bogat mineralni sastav ovog proizvoda, u kombinaciji s lakoćom asimilacije, čine jaja nezamjenjivom komponentom i ljekovite i jednostavne zdrave prehrane. To se posebno odnosi na kuhano jaje čija hranjiva vrijednost ovisi o vremenu njegove pripreme: najkorisnija u pogledu probavljivosti proteina i sigurnosti biološki aktivnih tvari su mekana kuhana jaja - oni zadržavaju većinu korisnih spojeva.
Nutritivna vrijednost prepelica jaja
Ljekovita svojstva prepelica jaja poznata su u mnogim zemljama. Konkretno, u Japanu su korišteni kao dio rehabilitacijske prehrane za djecu koja su preživjela nuklearne napade. Općenito, ovaj se proizvod preporučuje za dječju i prehrambenu prehranu , i unatoč činjenici da jaja prepelice imaju manje proteina nego u piletini, hranjiva vrijednost jajaškog prepelica općenito je viša od onih drugih kolega. Sadrže znatno više vitamina A, B1 i B2, kao i magnezijev kalij i fosfor nego u piletinu. Osim toga, mnogo je manje vjerojatno da će biti odgovorni za alergijske reakcije.