Lignje je vrijedan plodovi mora, koji se mogu smatrati ukusnim i prehrambenim. Osim toga, da lignje posjeduje jedinstveno svojstvo okusa, ona sadrži mnoge korisne tvari u takvoj kombinaciji koja se ne pojavljuje u drugim vrstama životinjskih proizvoda. Općenito, vjerojatno, većina pismenih ljudi zna da je lignje super korisni proizvod.
No o pripremi lignja (i ostalih glavonošaca) morat će objasniti jednu vrlo važnu stvar. Sjećamo se jednom zauvijek: ovaj plodovi mora se kuha vrlo brzo - u roku od najviše 3-5 minuta (ovisi o veličini komada za kuhanje). Ako kuhamo (ili grickamo) duže, okretat ćemo nježno meso lignje u neku vrstu starog gumenog potplata. Stoga, bilo kakve misli o tome što bi trebalo kuhati na taj način unutar 20 minuta za sigurnost, ostavite.
Razgovarajmo o tome kako kuhati lignje s umakom od kiselog vrhnja . U trgovačkim mrežama možete pronaći trupove malih lignja, meso velikih lignjih komada i ticala (to je nešto teže pripremiti za ključanje, pa se usredotočimo na prva dva mjesta).
Recept za ponudu lignje u umaku od kiselog vrhnja i češnjaka
sastojci:
- meso lignje (cijeli komad ili mala trupla) - oko 500-600 g;
- kiselo vrhnje ili visoka masnoća - oko 150 ml;
- češnjak - 2 češnja;
- muškatni oraščić;
- mljeveni paprika;
- vruća crvena paprika;
- limun;
- zelje su različite svježe.
priprema
Bez obzira radi li se o malim trupovima ili velikim komadićima, pljusnemo meso lignje kipućom vodom, očistimo filmove i uklonimo hrskavicu (ako ih ima). Lignje smo izrezali tankim kratkim trakama i kuhali u kipućoj vodi 3 minute (ako su komadi debeli, možda unutar 4). Izvadimo komade buku ili bacamo natrag u cjedilo (ne isprati).
Pripremamo umak od vrhnja. Začinite kiselo vrhnje s češnjakom pritisnutim kroz ručnu prešu, sjeckani crveni papar, mljeveni papar i muškatni oraščić. Malo je masno.
Širimo lignje u poslužne ploče i poslužimo, prskaju ga umakom, prskaju sok od limuna i ukrašavamo zelje. Kao dodatna jela od lignje u umaku od vrhnja, možete poslužiti morsku kelju, kuhane ili kisele šparoge, tjesteninu, rižu, prženi krumpir sa zasebnim pirjanim lukom. Vino za ovo jelo je bolje odabrati svijetlu blagovaonicu.
A sada je nešto složeniji recept.
Punjena lignja u umaku od vrhnjeg sira
sastojci:
- male trupove lignje - 3-5 kom .;
- kuhana riža - oko 1,5-2 šalice;
- Svježe gljive (gljive kamenica, šampinjoni ili bijele) - oko 200 g;
- luk - 1 kom .;
- biljno ulje;
- kiselo vrhnje - 50-80 ml;
- tvrdi sir - oko 100 g;
- krem prirodni mliječni proizvodi - oko 150 ml;
- začini suho tlo (po vlastitom nahođenju, ili pogledajte prethodni recept);
- češnjak - 2 češnja;
- zelje za ukrasom.
priprema
Zagađujte trupove lignje s kipućom vodom i uklonite ih. Uklonimo hrskavicu i kuhamo ne više od 3 minute u kipućoj vodi, a zatim ga bacamo natrag.
Skuhamo umak od luka i gljiva: sitno sjeckani luk i gljiva prolaznik u tavi u biljnom ulju i namočimo 20 minuta na niskoj vrućini,
Pomiješajte kobasice od luka i gljiva s kuhanom rižom i napunite trupla lignje. Stavili smo ploče na ploče za prvu lešinu.
Pripremamo umak od sira s kiselim vrhnjem. U malom kuglicu, toplu kremu gotovo kuhajte i pokrijte ribani sir, stalno miješajući. Rastopiti sir i ugasiti vatru. Dodajte kiselo vrhnje i suhe tlo začin. Prodan češnjak je posljednji. Promiješati.
Ulijte umak punjene polovice lignje, pored kojih smo širili morsku kupus ili marinirani šparoge. Izrađujemo zelenilo.