Kuksu - jelo korejske kuhinje (ponekad u post-sovjetskom prostoru Korejanci kažu "kuksi"). Kuksu je rezanac, koji se naziva i niz tradicionalnih korejskih juha i grickalica s rezancima. Ljudi koji žive u Azijsko-pacifičkoj regiji počeli su pripremati razne vrste rezanaca oko 6.000 - 5.000 godina prije Krista. Trenutno su kuku izrađene od različitih proizvoda: heljde, riže, pšenice, kukuruza, krumpira i nekih drugih proizvoda. Oblik kuksu može biti vrlo različit, kao i uobičajene europske vrste tjestenine.
Recite kako i kako možete kuhati kuksu.
Univerzalni recept za kuhanje korejskog tjestenine kuks kod kuće
Ne trebate miješati vodeni zalogaj od brašna bilo koje žitarice (pšenica, heljde, riža, kukuruz) ili mješavina različitih vrsta brašna uz dodatak vode i, ako želite, jaja (to će poboljšati tijesto). Sastav kuksu također može uključivati različite vrste prirodnog škroba, pire od krumpira ili kruške od kuhanih graha. Također možete ući u sastav svježih sokova i začina za ispitivanje povrća, iako je za korejsku kulinarsku tradiciju takve tehnike atipične. Tijesto se odmara oko 20-30 minuta, a zatim slojeve izvadimo i izrežemo nožem tako da se dobiju proizvodi željenog oblika (tada se kuhar može kuhati ili koristiti odmah, ali osušiti na ručniku i pohraniti u kartonsku kutiju) ,
Kuhajte bilo koju vrstu kuhara odvojeno. Stavimo rezane u kontejner s kipućom vodom, kuhamo, ponekad lagano promiješamo dok ne plutaju, a zatim ulimo u čašu hladne vode i pričekajte da se domaći rezanci ponovo pojave, isključite vatru, ispustite vodu, ako želite, možete ga isprati.
Kuhani krušni rezanci mogu se poslužiti u obliku garniture u drugom vrućem ili hladnom jelu ili juhama od juhe, mesa, ribe, povrća, gljiva i morskih plodova. Naravno, sva korejska jela temeljito su začinjena.
Vruća korejska juha kuksu s mesom i povrćem
sastojci:
- domaći kuksu bilo koje vrste - 0,5 juha za posluživanje;
- meso (svinjetina ili piletina) - 150-180 g po posluživanju;
- jaje od piletine - 1 komad;
- mrkva;
- kupus (pekinka ili bijeli kupus);
- luk
- češnjak;
- zelenila (korijandar, bosiljak, peršin, luk);
- Začini (korijandar, vruća crvena i crna paprika, koromač, sezam itd.);
- soja umak;
- sezamovo ulje.
priprema
Sve kuhamo odvojeno (imamo tri glavne komponente: meso, kuksu-rezanci i povrće).
Meso izrezati na tanke, kratke trake, kuhati s lukom i neizgrađenim začinima u bujonu (odbačena žarulja). Stavite brašno od bjelanjaka i umutajte, a zatim izvadite meso i filtar u bujon (više prikladno u drugoj čistoj posudi).
U tavi za prženje stavite luk i mrkvu na srednje visokoj vatri u sezamovom ulju. Mi dodamo kupus i lagano puhano svi zajedno, miješajući. Smanjite vatru, ulijte malu juhu i kuhajte uz dodatak začina za oko 8-15 minuta. Ostavimo ga pod poklopcem.
Donesite čistu bujon na kuhanje i položite rezance. Kuhajte dok ne plutajte i još 5-8 minuta, uz miješanje.
Stavili smo u čaše malo mesa, pecivo povrće, rezanci i
Začini se s umakom od soje, pospite sjeckanim biljem i češnjakom. Možete dodati sjeme sjemena. Poslužujemo keramičku žlicu s kratkom ručkom za svaku čašu juhe (jedu se u zemljama Dalekog Istočne Azije). Također služi i drži se. Spoon bujon, i meso, rezanci i povrće - štapići. Možete poslužiti juhu kao aperitiv prije juhe. Jedemo, uživamo i ne zaboravimo glasno zanositi užitak, izražavajući tako divljenje kulinarskim talentima kuhanog (u Koreji je toliko uobičajeno).