Židovske kulinarske tradicije vrlo su raznolike. Razlikuju se na karakterističnim i specifičnim načinima i metodama kuhanja, kao i na posebnom ukusu okusa. Iako je židovska kuhinja po podrijetlu jedno od najstarijih, s vremenom je uvelike obogaćena, uključujući mnoge zanimljive tehnike i tehnike iz kulinarske tradicije drugih naroda.
Analizirat ćemo nekoliko recepata janjetine s grahom.
Jaganjca s grahom na hebrejskom
sastojci:
- mršava mlada janjetina (naravno, poželjna, košer) - oko 600 g;
- bijele ili obojene grah - 2 šalice;
- luk (može biti crveno) - 1 kom .;
- šljive - oko 15-20 komada;
- maslac, prirodno - 20-30 g;
- malo maslinovog ulja;
- lisnata lišća - 5 kom .;
- zelje su različite za ukrašavanje.
Za umak:
- suho tlo začini (paprika raznih vrsta, đumbir, šafran, klinčići, korijander i drugi);
- češnjak - 2-5 zubobolja;
- med cvjetni prirodni - 2-3 tbsp. žlice;
- ocat voćni prirodni (može biti balsamicno svjetlo) - 1-2 tsp.
- limun - 1-1,5 kom.
priprema
Grah će biti natopljen navečer u hladnoj vodi. Ujutro ćemo ga oprati, napuniti ga hladnom vodom i dovesti do kuhanja. Bolje je kuhati u tavi ili kotlu. Kuhajte grah 15 minuta i solite tekućinu. Ponovno ga isperemo i napunimo hladnom vodom. Sada ga dovedite do kuhanja, smanjite toplinu i kuhajte dok ne budete spremni. U kotao ne bi trebalo biti puno tekućine (i ako je ostalo - sol).
I na sljedećem plameniku zagrijavamo drugi, prilično prostrani kotao u kojem smo lagano isjeckali luk i sitno sjeckani na maslinovo ulje. Stavili smo u kantu odrezani (ili sjeckani) mali komadi mesa i listova jabuke, promiješati i pirjati, zatvarajući poklopac, ponekad miješajući i zalivši vodu. U tavi, kuhajte sa šljiva i čekajte 15 minuta, a zatim ispustite vodu i uklonite kamen. 5-8 minuta prije nego što je meso spremno stavimo šljive u kotao, lagano slani i pomiješani. Dodajte kuhane grah i komad maslaca u meso i meso kassan, pomiješajte ga, pokrijte ga i ugasite vatru.
Sad pripremi umak od meda. Češnjak će se prodavati ručnim tiskom ili temeljito tumačiti. Dodajte sok od jednog ili polog limuna i voćnog octa. Med se otopi 1: 1 s kuhanom toplom vodom. Pomiješajte ove sastojke, ulijte suhe začine, pomiješajte, pustite 10 minuta i filtrirajte kroz sito. Čekamo da se grah s mesom od toplih do toplih, (med ne voli temperature iznad 75 stupnjeva C). Napunite umak u kotao. Sve se miješa i položi na tanjure. Slušamo s kruhom i peysahovkoy (židovska grožđica votka) ili stolnog vina.
Jaganjca s mladim grahom na hebrejskom
sastojci:
- janjetina je mršava mlada - 600 g;
- zeleni grah - oko 400 g;
- luk - 1 kom .;
- mrkva - 1 komad;
- paprika slatko crvena - 1-2 kom .;
- rajčica zrelo crveno - 2 kom .;
- suhi začini su različiti;
- zelene masline - 15 kom .;
- maslinovo ulje;
- zelje su različite.
Za umak:
- češnjak - 2-5 zubobolja;
- prirodni ocat - 2 žličice;
- senf spreman - 1-2 tsp.
- limun - 1 komad;
- crvena vruća paprika svježa;
- sol.
priprema
Odrežite vrh graha i izrežite svaku komad na 3-4 komada. U kotao, lagano pržiti na sitno sjeckani luk i
Pripremite umak. U malteru, svježe ukiselite crvene paprike i češnjak s soli. Dodajte senf i sok od limuna. Stavili smo meso s grahom na ploče. Pospite sjeckanim biljem i ulijte umak.