U pripremi ispitivanja kvalitete za pizzu, postoji nekoliko tehnoloških i receptnih nijansi. Prvo, tijesto za pizze treba sadržavati minimalni skup sastojaka: brašno, sol, vodu i kvasac, pa se odmah oslobodite receptima, na popisu na koje je naznačeno ulje, ili, još gore, vrhnjem ili majonezom, jednostavno ćete prevesti proizvode.
Drugo, nemojte zaboraviti dopustiti da kvasac "oživi", neka stajati na toplom mjestu sve dok otopina ne počne mjehurići, a zatim polako uliti u brašno i zamijesiti tijesto koje se neće držati vaših ruku.
Treće, nemojte trčati, miješati tijesto dugo i marljivo, najmanje 10 minuta. Osjećat ćete se kada je tijesto spremno, postat će savršeno glatka, meka i elastična. Pa, sad shvatimo u praksi tehnologijom pripreme tijesta i receptima pizze od kvasca.
Recept za kvasac tijesta za pizzu
sastojci:
- pšenično brašno prvog brušenja - 500 g;
- voda - 300 ml;
- šećer - 1 čajna žličica;
- sol - 2 tbsp. žlice;
- kvasci - 1/2 tbsp. žlica.
priprema
Zagrijavamo vodu, ulijemo 100 ml i otopimo šećer i kvasac u njima, prekrivamo smjesu s filmom hrane i pustimo da stoji na toplom mjestu sve dok kvasac ne pukne. Prosijamo brašno, pomiješamo s solom i zaspimo u otopinu kvasca, bez zaustavljanja miješanja. Mi gnječimo elastično tijesto, koje se neće držati na rukama, ako je potrebno, dodati više brašna i sipati vodu. Izrađujemo loptu i stavimo je u zdjelu, prekrivamo zdjelu vlažnim ručnikom i stavimo je na toplom mjestu 1-1,5 sati. Gotovo tijesto zamijesilo se i podijeljeno u dijelove.
Recept za pizzu od kvasca
sastojci:
- tijesta;
- češnjak - 1 češnja;
- bosiljka - 1 hrpa;
- rajčica - 400 g;
- "Mozzarella" - 100 g;
- maslinovo ulje;
- sol, papar.
priprema
Za umak, rajčice su oguljene i proizvoljno odrezane. U tavi s maslinovim uljem prelijte češnjak u zlatnu boju, dodajte bosiljku i rajčicu, skuhajte sol i papar, držite na vatri 20 minuta, mljevene rajčice drvenom žlicom.
Tijesto je valjano i podmazano pripremljenim umakom, širimo kruške mozzarella i stavimo je u pećnicu 7-10 minuta na 250 stupnjeva. Pripremna pizza ukrašena je svježim bosiljkom.
Recepti za prženu pizu s tijestom kvasca
sastojci:
- tijesto od kvasca za pizzu;
- "Mozzarella" - 300 g;
- umak od rajčice (prema prethodnom receptu) -200 ml;
- bosiljka - 1 hrpa;
- rajčica - 400 g;
- sol, papar - okus.
priprema
Tijesto je podijeljeno na 10 malih komada od kojih je svaka ispružena u debljinski sloj od 0,5 cm i odmara se.
U tavi ulijte oko 2 cm biljnog ulja i pržite na slojeve tijesta 30 sekundi na svakoj strani. Sada se temelj za pizze osuši na papirnatim ručnicima, umočen umakom od rajčice i širiti na vrh sira i bosiljka. Ostavimo pizzu ispod roštilja sve dok se sir ne počne maziti, a onda ga poslužimo do stola.
Recept za pripremu pivske kvasca "Calzone"
sastojci:
- tijesto za pizzu;
- maslinovo ulje;
- šumske gljive - 500 g;
- češnjak - 4 češnja;
- timijana - 4 grane;
- maslac - 50 g;
- sol, papar;
- umak od rajčice (prema prethodnom receptu) - 200 ml;
- listovi špinata - 300 g;
- "Mozzarella" - 150 g.
priprema
Gljive su nasumično rezane i pržene u maslinovom ulju dok ne kuhamo, na kraju dodajemo nasjeckani češnjak, maslac i timijan. Solim i paprene gljive.
U vrućem umaku od rajčice za pizzu, dodajte svježe listove špinata i držite smjesu u tavi dok se viška vlage ne isparava.
Tijesto kotrlja u tanki sloj, masira umak i širi se na polovicu gljiva, dodajte kriške "Mozzarella". Smeće tijesta presavijemo na pola, suzujemo rubove i "pletemo" pigtail. Podmažite pizzu maslinovim uljem i pošaljite ga u pećnicu 10-15 minuta na 250 stupnjeva. Pizza s gljivama je spremna!