Jedan od najsloženijih i najjednostavnijih načina sakupljanja gljiva za zimu ih je sušenje, međutim, kao da ne bismo suha, daleko od svih gljivičnih obitelji mogu "preživjeti". U idealnom slučaju, za sušenje, prikladne su gljive s velikim i mesnatim voćnim tijelima, one se upućuju na tubularnu skupinu (podberezoviki, ceps, med agarics, chanterelles itd.), Ne gube svoje svojstva nakon gubitka vlage.
Prije sušenja gljiva, trebali biste se sjetiti nekoliko važnih pravila. Prvo, samo su zdrava i cjelovita voćna tijela prikladna za sušenje, a drugo, gljive se ne mogu prati, a kamoli kuhati, prije stavljanja na sušenje.
Kako sušiti gljive u pećnici?
Najpristupačniji način za stanovnike stambenih zgrada je suhe gljive u pećnici . Prije kuhanja, četke i šešire gljiva obrišite suhom krpom ili četkom iz smeća četkom. Izrežite gljive keramičkim nožem ili nožem od nehrđajućeg čelika (tako da se ne zamračite na kriške), a zatim ih širite na pergamentu prekrivenom listom za pečenje u jednom sloju, osiguravajući da se komadi ne dodiruju. Sada se posuda može staviti u pećnicu od 45 stupnjeva, bez zatvaranja vrata do kraja, čime se osigurava slobodna cirkulacija zraka i isparavanje oslobođene vlage. Kada komada značajno smanji veličinu i počnete zaostajati za papirom, podignite temperaturu na 65 stupnjeva za još 6 sati. Provjerite komade nakon 2-3 sata, ako nisu dovoljno gusti, tada se gljiva već može sušiti u ovoj fazi. Ispravno sušeni gljive zadržavaju elastičnost i nemaju se raspadati kada su savijeni.
Kako sušiti gljive kod kuće?
Općenitija i jednostavna metoda sušenja sušila se na otvorenom, nažalost raspoloživa samo u toploj sezoni, jer je obavezno stanje prisilno sunce.
Kako skladištiti suhe gljive?
Skladištenje suhih gljiva ne posjeduje nikakvu posebnu mudrost, dovoljno je širiti komade u limenke ili zapečaćene posude, čvrsto zatvoriti i ostaviti ih na mračnom, hladnom i dobro prozračenom mjestu. Tijekom skladištenja potrebno je izbjegavati susjedstvo s jako mirisnim proizvodima, jer gljive lako upijaju strane mirise.