Budući da su jaja jedno od najčešće korištenih i popularnih proizvoda u kuhanju, mnogi su zainteresirani za pitanje: koliko dugo, gdje i kako najbolje pohraniti jaja prije uporabe.
Uvjeti skladištenja jaja
Skladištenje kokošjih jaja prodanih u trgovinama i na tržištima hrane prije prodaje kupcu regulirano je GOST R 52121-2003 "Jaja za piletinu. Tehnički uvjeti ». S tim, sve je jasno. Naravno, najbolje je kupiti natpisana jaja: stoga postoji minimalna garancija da nećete pogriješiti u roku valjanosti i upotrebe.
Pretpostavimo da imate podružnicu ili vlastitu farmu, postoje pilići (i možda i druge ptice: patke, guske, purice, itd.) Koje nose jaja, pa stoga sustavno postavlja pitanje gdje i kako spremiti jaja.
Svježe odvojene jaja kod kuće spremaju se u suhu i hladnu sobu. Preferirana temperatura skladištenja za jaja je 0-10 °, ne više od 20 ° C. Povoljna vlažnost je 85%. U takvim uvjetima, jaja se drže dobro 2-3 tjedna.
Za jaja dobro sačuvane bez hladnjaka mogu se podmazivati bilo kojim masnoćama (po mogućnosti slaninom) ili biljnim uljem. Ubodene jajašce stavljaju se u kutiju s oštrim krajevima tako da se ne dodiruju jedna drugu. U kutiji može biti suhi pijesak, strugotine s piljevinom, solom, pahuljom, drvenom pepelom, tresetom, proso, zob. Zatim je okvir pokriven, na primjer, s jastučićem. Dakle, jaja možete spremiti 2-3 mjeseca, naravno, s niskom vlagom.
Može se pohraniti jaja u vapnenački mort - tako da se mogu držati dobro i duže od 3 mjeseca - do jedne godine. Da biste to učinili, jaja su položena u glinenu lonac s oštrim krajem dolje i izlio s razrijeđenim slaked vapna, tako da rješenje ih pokriva u potpunosti s marginom u debljini prsta. Povoljne temperature zraka u sobi, gdje se jaja čuvaju u otopini, 0-10 ° C. Treba napomenuti da s ovom metodom skladištenja, jaja stječu specifičan, ne previše ugodan okus, a protein je teško pobijedio. To jest, ova metoda je najmanje poželjna.
Jaja su dobro očuvana u otopini soli soli, udio od oko 20 grama po litri vode.
Rok trajanja jaja u hladnjaku
Rok trajanja jaja u hladnjaku ovisi o temperaturnom režimu, svježini proizvoda i mjestu skladištenja. Na temperaturi od 1-2 ° C, rok trajanja može doseći do 3-4 mjeseca. Čuvajte jaja u hladnjaku još bolje, dakle ne u pretincima za vrata, nego na polici u posebnom pakiranju (u kojem se prodaju) ili u plastičnom spremniku. Lebde jaja za skladištenje s oštrim krajem. Nemojte ih prati prije skladištenja, i ako ste iz bilo kojeg razloga i dalje morali to učiniti, pokušajte koristiti proizvod u roku od mjesec dana. Nemojte skladištiti jaja u blizini mirisnih proizvoda, jer lako i brzo apsorbiraju neugodne mirise. Naravno, u hladnjaku ne bi trebalo biti nikakvih neprivlačnih mirisa.
Jajaške purane pohranjene su kao i kokošja jaja. Jaja vodene ptice mogu se čuvati u hladnjaku ne više od 1-2 tjedna. No, prepelica može sigurno pohraniti do 3 mjeseca. U svakom slučaju, jaja se ne smiju držati u kontaktu s mesom, ribom i drugim sirovim proizvodima. Da biste izbjegli trovanja, piletinu, puricu, patke i guske jaja trebao bi biti toplinski tretiran barem 5 minuta. Ali prepelica se može koristiti i sirovo.
Kuhana jaja (tvrdo kuhana, naravno) mogu se čuvati u hladnjaku 7-10 dana, a s napuklom školjkom - ne više od 4 dana. Dulje pohranjivanje povećava rizik od infekcije jaja s mikroorganizmima, a time i rizik od trovanja.
Od kuhana jaja, možete pripremiti puno jela, na primjer, kao što su jaja u Shatlandski ili jednostavno punjena jaja .Općenito, pokušajte kupiti jaja svježe i koristiti za jedan do dva tjedna.