Khachapuri je vrlo popularna tradicionalna gruzijanska izvorna jela. To je ravna kolač od pšeničnog brašna sa sirom, ponekad mesom ili punjenjem riba. Ime dolazi od riječi "hacho" (teret, "sir") i "puri" (teret, "kruh"). Posebno su popularni Khachapuri s kravljem sirom i sirom.
Što je pripremljen khachapuri?
Najčešće u tradicionalnoj inačici kuhanja khachapuri koristili su takozvani bezdorozhevoy tijesto. Ovo se tijesto može nazvati i "svježe, ukusno". Umjesto kvasca, koriste se živi mliječni kiselinski organizmi matsoni (izvorni gruzijski proizvod mliječne kiseline), koji se prema potrebi može zamijeniti kefirom ili skuhavanim mlijekom ili vrhnjem. U nekim dijelovima Gruzije koristi se i kvasac ili lisnatog tijesta (u posljednje vrijeme hachapuri puff sa sirom dobiva popularnost). Khachapuri iz tijesta na matzoni obično je pržena ili pečena u tavi. Khachapuri iz kvasca ili lisnatog tijesta obično se peče u pećnici.
Klasična inačica punjenja za khachapuri je sir Imeretin Chkinti-kveli. Često ljubavnice koriste sira sulugune za ovo jelo, ali vrijedi napomenuti da se ova vrsta sira ne koristi za pravi gruzijski khachapuri.
Pravi khachapuri
Imereti recept khachapuri s sirom je jelo koje će postati zaista voljeno. Pripremite hranu.
Sastojci za tijesto:
- oko 1 kg pšeničnog brašna;
- 500 ml matzoni (ili prirodni jogurt, kefir ili zakiseljeno mlijeko);
- 1 šalicu prirodnog mlijeka;
- 1 kokošje jaje;
- gram 100 prirodni maslac;
- gram 150 suncokretovog ulja (bolje je koristiti odmrznuta, hladno prešana);
- 1 čajnu žličicu šećera;
- prstohvat soli.
Sastojci za punjenje:
- 1 kg Imeretski sir (može se zamijeniti smjesom Mozzarella, Feta ili brynza);
- 1-2 kokošja jaja;
- gram od 50-80 prirodnog maslaca.
Za podmazivanje:
1 žumance + 1-2 žlice prirodnog kiselog vrhnja i komadić neslanog masnoća.
priprema
Prvo pripremite žlicu: 2 žlice prosijanog brašna pomiješano sa šećerom i matzoni. Pažljivo promiješajte i poloľite na toplom mjestu pola sata. Na incident ovog vremena, mi smo miješali žlicu s mlijekom i gnječiti tijesto iz prosijanog brašna. Temeljito gnječite i iscijedite tijesto masiranim suncokretovim uljem. Roll in com i staviti na toplom mjestu ispod salvete. Nakon 20 minuta mijesimo i miješamo. Nakon još 20 minuta ponovimo.
U intervalima između manipulacija s testom pripremamo punjenje. Trljamo sir na grubu ribu, dodamo jaje i omekšajte maslac. Sve temeljito miješamo. Ne dodamo bilje! Podignite tijesto podijeljeno u dijelove, na temelju željene veličine ravnih kolača. Svaki dio testa se kotrlja u kuglu, odakle kružimo kolač. Ispružili smo dio punjenja u sredini svakog kolača, lagano skupljamo rubove kolača i čvrsto pričvrstimo, a zatim okrenimo plosnati kolač i izvucimo ga u stan
Sada možete peciti khachapuri u tavi, masiran s slaninom. Vruća tava se razmazuje sa komadom masti prije svakog novog kolača. Možete djelovati drugačije: ispeći khachapuri s sirom u pećnici. U tom slučaju najprije maskirajte pečenje (poželjno s lardom). Khachapuri je stavio na lim za pečenje, mastio mješavinu žumanjka i kiselo vrhnja i probio vilicu na nekoliko mjesta. Stavite posudu za pečenje u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180 ° C. Pecite 20-30 minuta dok ne dobijete lijepu crvenu nijansu. Spremni za postavljanje vrućeg khachapurija na ploču, pokriti s salvete i pričekati 10-15 minuta, sve dok sir ne napuni punjenje.