Danas ćemo govoriti o Katlamu - to je nacionalno jelo tatarskih i uzbeških naroda. Katlama je proizvod od beskvasnog tijesta. No postoje razlike između načina pripreme ove posude za Tatare i Uzbeke. U ovom članku ćemo vam reći kako kuhati katlama u Uzbekima i Tataru.
Uzbekistanski Katlama
sastojci:
Za test:
- brašno - 0,5 kg;
- voda - 200 ml;
- biljno ulje - 1 tbsp. žlica;
- sol - 1 čajna žličica.
Za punjenje:
- luk - 2 kom .;
- peršin - 40 g;
- sol.
priprema
U dubokom spremniku ulijte kuhanu vodu, dodajte prosijan brašno, sol i suncokretovo ulje. Mi umijesimo tijesto, ispada prilično strmo. Stavimo ga na stranu 20 minuta, a zatim podijelimo na 2 dijela i lagano se izvucimo. Slagamo tijesto biljnim uljem, namotajemo ga, a zatim ga okrenemo kao puž. Opet, ostavite tijesto 15 minuta. Ponovno namjestimo tanki sloj. Za punjenje, isjeckajte luk što je manje moguće, dodajte nasjeckani peršin i sol, pomiješajte. Proširili smo punjenje na tijesto, gurnuli valjak. Zatim smo ga rezati na kriške, oko 4-5 cm širine, svaki komad je pritisnut dolje, kolači su dobiveni. Rezultirajući kolači su prženi u tavi s predgrijavanim biljnim uljem ispod poklopca.
Tatarski katlama
Tijesto za tatarski katlama također je svježe. Ali, za razliku od Uzbeka, Tatari ne pržuju mačju, već kuhaju za par.
sastojci:
Za test:
- brašno - 350 g;
- voda 120 ml;
- šećer - 30 g;
- jaja - 2 komada;
- ulje - 100 g;
- sol.
Za punjenje:
- kuhana govedina - 300 g;
- luk - 1 komad;
- sol, papar - okus.
priprema
Prvo pripremamo punjenje: kuhamo meso, prolazimo kroz meso za mljevenje. I pomiješajte s lukom, prženo u biljnom ulju, dodajte okus i sol i papar. Također je moguće koristiti sirovi, dobro nasjeckani luk.
Mijesiti tijesto za katlama: u veliku zdjelu, sipati u vodu, dodati prosijani brašno, šećer, sol, maslac i jaje na njega, i gnječiti tijesto. Trebao bi biti strm i zaostajati za rukama i jelima.
Tijesto se kotrlja u krevet. Proširimo meso na njemu i gurnemo valjak. Isječujemo rubove valjka tijestom da zadržimo sok od punjenja. Dobiveni valjak stavlja se u parobrod i kuha za par dok se test ne napravi. Nakon toga, okrenite vrh uljem, stavite ga u tavu, malo ulje i stavite minuta za 5 u pećnici. Zatim skinite i izrezajte na komade.