Riječ biskvit prevedena je kao slatki kruh i to je stvarno istina. Uostalom, keksa - to je osnova temelja konditorske umjetnosti. I, unatoč prilično jednostavnom setu proizvoda u njemu, a ne tako kompliciranoj shemi pripreme, ne uvijek se pokazalo idealnim. A stvar je u puno malih stvari koje se moraju primijetiti kod pečenja keksa. Danas ćemo pričati o njima i posvetiti vam se tajni kako pripremiti savršeni klasični keks za tortu.
Klasični recept za kolač za pečenje kolača
Brašno za takav keks mora biti samo najviši stupanj, a jaja se ohladiti.
sastojci:
- jaje - 6 komada;
- šećer u prahu - 245 g;
- brašno - 190 g;
- škrob - 30 g;
- prašak za pecivo - 10 g;
- sok od limuna - 5 kapi;
- sol, vanilija.
priprema
Naravno, počinjemo činjenicom da podijelimo jaja. Bjelančevine se odmah čiste u hladnjaku, a možete čak i na zamrzivačem neko vrijeme, dok se bavimo žumanjcima. Šećer u prahu ćemo podijeliti na pola i počnemo pretući žumanjke dok je bez nje, a zatim postupno dodavanje. Masa će biti lagana i prozračna.
Sada o najvažnijoj stvari u biskvitu - o proteinima. Pribor za namatanje i umivaonik trebaju biti nužno suhi i čisti. Naravno, u slučaju odvajanja, žumanjci ne smiju pasti. U principu, ovo se odnosi na svaku masnoću, povrće ili životinju; on neće pustiti bijelce u pravu hladnu pjenu. Izvadimo vjeverice iz hladnog, kapljica sok od limuna i počnemo šibati, prvo s niskom brzinom, postupno ih povećavajući. Kada se pjena već iskrca, počnemo sipati šećer u prahu, također postupno, pomicanje miješalice u smjeru kazaljke na satu. Ukupno, šišanje traje 10 minuta, proteini - 15.
Sada uključite pećnicu i pustite 200 stupnjeva. Kalup za pečenje mora također biti suh i čist. Obložite je s pergamentom i mastili ga uljem. Ali samo stranice nisu podmazane, jer Kad se tijesto diže, prianja se na zidove kalupa, a ulje ga sprečava. Obrišimo oblik u hladnjaku i prosijamo brašno škrobom, praškom za pecivo i vanilije. Možete čak i sita nekoliko puta, tako da će biti još više obogaćen zrakom. Sada u žumanjku interveniramo 1/3 proteina, lagano kretamo s dna na vrh, ali ne s mikserom. U ovoj smjesi, dodajte dio brašna i opet nježno intervenirati. Tako izmjenjujte dok ne pomiješamo sve sastojke.
Mi uzimamo oblik, izlijemo tijesto i pustimo da stoji pet minuta, tako da se raspodijeli i odmori. Šaljemo je u pećnicu i snižavamo temperaturu do 180 stupnjeva. Poželjno je da ne otvorite pećnicu, barem prvih 20 minuta. Pecite oko pola sata, vrijeme može varirati ovisno o svojstvima pećnice. Provjeravamo spremnost s drvenim šlagom. Obavezno pustite pecivo da se ohladi u obliku, a zatim ga uklonite i ostavite ga 2-3 sata lagati.
Klasični recept za kolače od čokoladnih kolača razlikuje se jer uzimamo 60 grama manje brašna, ali dodamo toliko kakao.