Lobio u Georgiji pripremljen je od graha uz dodatak zelenila i drugih sastojaka, prema određenom receptu. Postoji mnogo opcija za ovaj jelo, danas ćemo se usredotočiti samo na neke od njih.
Klasični recept lobio od crvenog graha u gruzijski
sastojci:
- crvene grah - 475 g;
- mrkva - 210 g;
- luk (po želji) - 100 g;
- rafinirano ulje povrća - 40 ml;
- tijesto od rajčice - 70 g;
- Svježi zeleni korijander - 1 hrpa ili okus;
- svježi peršin - 1 hrpa ili okus;
- svježi zeleni dio sjemenja - 1 hrpa ili okus;
- svježeg bosiljka zelje - 0,5 pramen ili okus;
- kurkuma - okus;
- adzhika - okus;
- mljeveni crni papar - okus;
- češnjak - 2-3 zuba ili okus;
- sol.
priprema
Dakle, suhi grah dobro se ispire, izlije hladnu vodu i ostavlja najmanje sedam sati za oticanje. Imajte na umu da grah kada natopljen povećava volumen i apsorbira vodu, pa ga ulijte u grah s marginom.
Isušujemo staru vodu iz natečenih graha, dobro isperemo zrnca, stavimo ih u lonac, ulimo u čistu vodu, tako da pokriva samo sadržaj i stavimo je na vatru. Dajemo kuhati, smanjimo intenzitet vatre na minimum, pokrijte posudu s poklopcem i držimo grah dok mekano. U prosjeku će to trajati oko jedan i pol sati. Pet minuta prije završetka procesa kuhanja, grah se dodaje po okusu.
Sada čistimo i sitno mrvimo mrkve, po želji, luk i prelijemo povrće u tavi ili loncu za prženje sve dok mekano. Sad stavite pola ukupne količine cijelih kuhana grah u tavu. Ostatak beanbag-a gnječen je od tolstalk-a i položen na ostale komponente. Stavimo mali dio bujona, u kojem su kuhane mahunarke, dodamo i tijesto od rajčice, malo kurkuma, sol i papar i pustimo da trga trpke 30 minuta.
U zaključku, dodamo prethodno oprani i finom nasjeckanom zelenilu korijandra, peršin, kopar i bosiljak, ljušteno i nasjeckani češnjak, adjika, mljeveni papar, ako je potrebno malo više soli, pomiješano, nastavljamo još pet minuta i izvadimo iz vrućine.
Dajemo lobiju da se kuha petnaest minuta i može poslužiti.
Recept lobio od zelenog graha u gruzijskom stilu
sastojci:
- zeleni grašak - 500 g;
- kokošja jaja - 4 komada;
- zelena luk - 100 g;
- maslac - 75 g;
- svježi zeleni čertan - okus;
- svježe peršino povrće - okus;
- svježe bosiljko zelje - 20 g ili okus;
- mljeveni crni papar - okus;
- sol.
priprema
Temeljito operite grah i zelene luk i pustite da se voda isprazni. Zatim odrežite grah paprike u ulomke veličine oko dva centimetra i zalijepite zeleni luk i dodajte sve u poseban spremnik. Začinite zelenu masu solom, mljevenom paprom i pomiješajte.
U tavi s debelim dnom ili u tavi, otopimo maslac, bacamo grah s lukom i smeđi, miješajući nekoliko minuta. Dodajte u posudu za prženje prethodno ispranog, sušenog svježeg zelenog korijena, peršina i bosiljka, pokrijte posudu s poklopcem i stavite ga pod poklopac na laganu vrućinu sve dok grah ne bude spreman.
U zasebnoj zdjeli, tukli jaja s soli i mljevenog papra sve dok glatka i sipati u tavu s grahom i zelenila. U masti jajeta možete dodati i sve začine i začine po vašem ukusu. Pažljivo promiješajte jelo tako da su jaja dobro zauzeta, uklonjena iz vatre i mogu služiti, ukrašavajući se granama svježeg zelenila.