Jedinstven je ne samo okus, već i sastav maki tjestenine. Ovisno o sorti, takva se pasta može pripremiti samo od soje, njihove smjese sa žitaricama ili od samih žitarica (riža, ječam). Na temelju sastava i tehnologije izlaz može proizvesti proizvod različite konzistencije, boje i, naravno, okusa. Pokušajte eksperimentirati s ovom jedinstvenom tjesteninom kod kuće.
Miso pasta - recept
Pripremanje miso pasta kod kuće nije lako, to je dugotrajni proces koji traži puno vremena (tjestenina bi trebala lutati do 5 godina!). No, na ovaj ili onaj način, ako nemate priliku kupiti gotovu tijesto ili samo želite eksperimentirati, pokušajte s receptom opisanim u nastavku.
Sastav sastojaka je vrlo minimalistički, a ako nema problema s kupnjom soje, može doći do problema s traženjem posebne gljive, zahvaljujući kojima će se ova grah fermentirati.
sastojci:
- soja - 3 ¾ artikala;
- gljive koje (ječam) - 2 ½ st .;
- sol - 1 tbsp.
priprema
Prije nego što pripremite miso tjesteninu kod kuće, ulijte grah hladnom vodom i ostavite da se cijela noć okrene. Natečite soje zrnce sve dok mekano, ostavljajući oko 2 šalice tekućine nakon kuhanja. Jela grah do sobne temperature i kaša u kaši. Dobiveni pire krumpir s preostalim tekućinom, gljiva i sol. Nakon pažljivog miješanja, stavite tijesto u suhu i čistu posudu od plastike, prethodno ga prskajući čajnu žličicu soli. Pokupiti jela na temelju činjenice da ne bi trebalo ostati prazno - paste bi trebale popuniti sav slobodni prostor. Pokrijte tijesto s filmom za hranu, tako da ga čvrsto pritisnete na površinu kako biste minimalizirali kontakt s zrakom. Posipajte površinu soli, pokrijte sve s poklopcem i stavite pola kilograma težine na vrh. Ostavite tjesteninu da luta na sobnoj temperaturi. Ako priprema počinje u toploj sezoni, ostavite tijesto šest mjeseci, a ako je hladno, a zatim 10 mjeseci.
Tijekom fermentacije, ne pokušavajte otvarati spremnik s tijesto prečesto. Spremnost treba provjeravati češće nego svaki drugi mjesec, inače se kvaliteta tijesta s vremena na vrijeme propada u kontaktu sa zrakom.
Također, tijekom procesa starenja, površina paste će biti pokrivena tekućinom. Ako se to ne dogodi, jednostavno povećajte opterećenje.
Juha s miso soje tijesto
S kako napraviti miso paste, uspjeli smo odrediti što je veće, a sada ćemo detaljno razgovarati o načinu primjene u praksi. Jedno od najpopularnijih jela od soje tjestenine je miso juha. U nastavku ćemo obratiti pažnju na njezinu pripremu.
sastojci:
- miso paste - 3 tbsp. žlice;
- sir tofu - 1 blok;
- zeleni luk - 2-3 pera;
- wakame alge - 2-3 kom .;
- udon rezanci - 65 g;
- Shiitake gljive - 140 g.
priprema
Ako koristite suhe gljive, onda ih prethodno potopite. Potopite pire krumpir i brzo pržite, zatim izliti sadržaj posuđa s litrom vode, stavite nekoliko ploča od alga i pričekajte dok kipnja ne počne. Nakon toga, smanjite toplinu, dodajte rezance i kuhajte dok se ne učinite. Uzmite malo juha, razrijedite miso u nju i sipati je natrag u tavu. Dodajte tofu i poslužite juhu, pospite zelenim lukom.