Risotto (rižoto, piće, doslovno "mala riža") jest jelo, široko rasprostranjeno u sjevernoj Italiji, temeljeno na riži. Pogledajmo koja je riža potrebna za kuhanje rižota.
Naravno, s ograničenim izborom možete koristiti bilo koju vrstu riže, ali budući da je jelo talijanski, najbolje je odabrati talijanske sorte riže koje su prikladne za kuhanje rižota više od drugih.
Kako odabrati rižu za rižoto?
Za pripremu rižota, obično se koriste rižine s visokim sadržajem škroba. Sorte kao što su Maratelli, Carnaroli i Vialone Nano smatraju se najboljima, ali su vrlo skupe. Također odgovarajuće sorte Arborio, Padano, Baldo i Romi.
Kako kuhati rižoto rižu?
Postoji mnogo mogućnosti za kuhanje rižota , sve ovisi o regionalnim i individualnim željama. Možeš reći, ovo jelo s nefiksirajućim sastavom sastojaka. Međutim, trebali biste težiti maksimalnoj konzistenciji kremasti. Ponekad, u tu svrhu, mješavinu šlagog maslaca i ribanog sira dodano je gotovo spremnom rižotu (obično parmezan ili pecorino).
Rice pripremljene u maslinama ili maslacu (ili čak i pileći masti), a zatim u nekoliko trikova od riže dodajte vruće juhe (od mesa, peradi, ribe ili povrća) i rižoto s plodovima mora - obična voda iz približnog izračuna 3- 4 šalice za 1 šalicu riže. Rižoto se zagrije uz stalno miješanje. Svaki sljedeći dio tekućine dodaje se nakon što su zrna riže apsorbirala prethodnu. U konačnom dodati željeno punilo (može se zasebno kuhati meso ili povrće, gljive ili ribu, morske plodove, sušeno voće).
Rižoto rižota recept
sastojci:
- rižina okrugla zrna čista bijela - 300 g;
- piletina - 300 g;
- slatki paprika - 2 kom .;
- luk - 2 kom .;
- začini za juhu;
- različitih zelenila (bosiljak, ružmarin, peršin, ali ne kopar);
- češnjak - 2 češnja;
- pileća masnoća - 30-50 g;
- malo biljno ulje za prženje povrća;
- bijelo vino, suho Vermouth - 30 ml;
- maslac - 50 g;
- Parmesanski sir - 50 g.
priprema
Sjeckali smo piletinu u male komadiće i kuhamo juhu (meso je kuhano 20 minuta). Meso se ekstrahira mjehurićima, a juha se filtrira.
Temeljite pileću masnoću u loncu i pržite rižu, miješajući s lopaticom, preko srednje topline. Postupno, opetovano zalivši bujon, povremeno miješajući, zalizimo rižu dok ne bude spremna ispod poklopca.
U maloj tavi zagrijte biljno ulje i pržite sitno nasjeckani luk. Dodajte sjeckani slatki papar.
Pripremite umak: rastopite maslac i dodajte joj sitno ribani sir, a zatim - vermut i na kraju - češnjak je iscijedio. Može se iskusiti suhim suhim tvarima.
Pomiješajte rižu s mesom i povrćem. Mi ćemo se raširiti na tanjurima, popuniti ćemo umak, a mi ćemo uliti zgušnjene zelje.
Na rižoto možete poslužiti čašu vermuta kao aperitiv.
Neki će pitati, koja je razlika između rižota i pilau? Pokušajte i osjetite razliku.