Khinkali je jelo bez kojega gruzijska kuhinja nije nemoguća. Aromatski i sočni, pravi khinkali razlikuju se po jedinstvenom čistom i sažetom ukusu, sočnosti i sitosti. Pripremiti gruzijske "mesne knedle" nije tako teško, samo je potrebno razumjeti nekoliko suptilnosti.
Kako ispravno pripremiti khinkali, kao i punjenje i tijesto za hhinkali, naučit ćete iz ovog članka.
Kako napraviti khinkali?
Suptilnosti kuhanja i jela khinkali nisu toliko teške, ali moraju obratiti pažnju prije nego što prijeđu na recepte.
Dakle, mnoge zablude vladaju nacionalnim gruzijskim jelom, a jedna od njih gradi udruge s ruskim pelmenitima, Buryatovim pozama ili tatarskim mantijem. Razlika između khinkala, od svih spomenutih jela, sastoji se od posebnih svojstava tijesta (njegove gustoće i elastičnosti) čiji je cilj očuvanje i zadržavanje sokova od mesa unutar gljiva, što je u stvari posebnost jela. Tradicionalno, khinkali se priprema od ovčetine, ili govedine, međutim, dodavanje svinjetine i masti je također dobrodošlo. Punjenje za khinkali, kao i obično, izliječeno je korijanderom, a sam tijesto kuha na slabu osnovu, tj. Bez dodavanja jaja (za razliku od istih knedla).
Što se tiče jesti gruzijskog hhinkala, ovdje također postoje neke suptilnosti: vrećicu tijesta se čuva za karakterističan "rep" - mjesto za zaštitu tijesta na vrhu, nakon što je ugriza mali dio jede prvo sranje sve sok od mesa, a nakon što je jede tijesto i punjenje na to većina "repa", koja se ne jede, ali stavlja ga na rub ploče.
Razgovaralo se o glavnim karakteristikama jela, a sada se okrećemo samim receptima.
Recept za pravi khinkali
sastojci:
Za test:
- brašno - 1,5 kg;
- voda - ½ stavka;
- sol - 1 čajna žličica.
Za punjenje:
- govedina - 500 g;
- svinjetina - 500 g;
- korijandar - 1 hrpa;
- luk - 3 kom .;
- češnjak - 1 češnja;
- lardo - 100 g;
- sol, papar - okus.
priprema
Prije svega, pripremamo tijesto: u cijelom volumenu vode počinjemo popunjavati brašno, sve dok konzistencija mase ne izgleda kao tijesto za palačinke (tj. Dovoljno tekućina, ali viskozna). U tom stanju smo ga ostavili na stranu 30 minuta, tako da brašno tvori gluten.
Čekajući dugo pola sata možete se boriti s nadjevom, koji će biti nasjeckan (!) Meso i mast, prešani češnjak, sjeckani luk i korijander, a na kraju - začini.
Tijekom pripreme masti, tijesto je imalo vremena skuhati, a sada je potrebno donijeti brašnom, čija količina je ograničena na pojam "koliko će to biti", a na kraju izlazi vrlo strma i gusta lump koja se gnječi na glatkoću i ostavi još pola sata.
Dalje, kobasica je formirana od tijesta, koji se mora rezati na 3 cm kriške. Svaki je komad prebačen u tanki kolač veličine tanjura. U sredini kolača, stavite punu žlicu mljevenog mesa i suzite hinkal, skupljajući rubove tijesta u čvor.
Spremni khinkali odmah se šalju kuhati dok ne plutaju, a nakon što se jelo može poslužiti za stolom,
Pripremite khinkali također moguće u aerogrilu na temperaturi od 260 stupnjeva 10 minuta, a nakon toga na 235 stupnjeva još 20 minuta.
Mnogi su zainteresirani za pitanje kako pržiti khinkali? Khinkali uopće nije pržena, nikada, osim za grijanje, ali često Georgiji pržuju ono što se zove "pupak" - vrlo čvorovi tijesta koji se ne smiju jesti s kuhanim hinkalom. Kinkali pržena, poslužena samo kao opcija nije autentično jelo, koje se priprema prženje u biljnom ulju dok se ne svijetle zlatna kora. Sličan recept se također koristi za kuhanje khinkali s sirom, peradi, krumpirom i gljivama i ostalim sastojcima koji zapravo nemaju nikakve veze s pravim khinkalima, ali nitko nije zabranio davanje fantazija, pa se usudio i lijepo apetit!