Indijski umak od chutneyja izvrstan je dodatak mnogim jelima, ne samo indijanskim. Chatni su tradicionalno oštri, ukusni umaci, pripremljeni su od raznih povrća, voća i orašastih plodova uz dodatak raznih začina i drugih (ponekad egzotičnih) sastojaka. Jajnici imaju izražen okus. Postoje dvije vrste: sirovo (pripremljeno bez toplinske obrade) i kuhani umaci. Indijski chutney naglašava okus glavnih jela. U Indiji, takvi umaci prate gotovo svaki obrok. Poslužuju se tradicionalnim jelima, rižom, kolačima.
Kakav je okus umaka?
Okusi chutneyja, kuhani po različitim receptima, variraju u vrlo širokom rasponu - od akutnih, gorućih i kiselih do slatkih do gotovo neutralnih ugodno začinjenih. Konzistencija također varira od prilično tekućeg do pasta. Prikladno je uzeti gustu chutney s vama na cesti.
Kako kuhati chutney?
Sirovi chutneys se pripreme bez toplinske obrade od ribanih svježih sastojaka, ručno su mljevene u mortovima. Suvremeni mješači su vrlo pogodni za izradu tih tradicionalnih indijskih umaka. Chutney umaci dobro su sačuvane, mogu se čuvati u čvrsto zatvorenim posudama tjedan dana na polici u hladnjaku.
Apple chutney
sastojci:
- 1 kg jabuka (bolje od kiselina);
- čaša vode;
- 50 g ulja;
- 2 čajne žličice mljevenog peršina;
- prstohvata od orašastog orašca;
- prstohvat tvrdih klinčića;
- prstohvat cimeta;
- kao i mnogi sjemenki korijanda;
- nešto vanilije;
- 1-2 čajne žličice kurkuma;
- 1 čajna žličica đumbira;
- 2-3 čaše šećera;
- malo soka od limuna.
Priprema:
Oprati jabuke, ukloniti jezgru i izrezati na kriške, izmjeriti začine. U loncu, kuhajte jabuke sa šećerom dok ne budu spremni - trebali bi biti mekani. Ulje ćemo zagrijati u tavi. Dodajte začini, promiješajte i protrljajte na laganoj vatri ispod poklopca oko 8 minuta. Dodajte sadržaj posude za umake. Sve temeljito miješamo. Mješalicu možete tretirati na homogenost. Ovaj umak dobro radi s rižom i kolačima. Može se pohraniti dulje vrijeme.
Šljiva chutney
Možete kuhati ukusni chutney iz šljive, na neki način, on će nalikovati kaukaznom umaku od tkemali šljive.
sastojci:
- 1 kg šljiva (možete koristiti suhe šljive, mirbel, mađarski ili kiseli trešnja šljiva);
- 200 g grožđica;
- 200 g crvenog luka;
- 4-5 slatke paprike + 1 vruće chili;
- čašu bilo kojeg prirodnog voćnog octa 3-5%;
- glava češnjaka (8-10 udubina);
- 2 klipa muškatnog oraščića;
- 50 g ulja;
- 3 žlice meda;
- sjeme korijandera.
Priprema:
Odrezali smo šljive u polovice. Dodajte grožđice, rezane slatke paprike i luk na lonac, ulijte ocat i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta. Dodajte polovice sudopera i kuhajte sve dok ne umirete sudoper. Lagano ohladite i dodajte med. Ostatak sastojaka obrađuju se u mortu ili miješalici. Dodajte ih umaku. Sve - šljiva chutney je spremna. Možete ga dovesti do homogenih miješalica za konzistenciju ili utrljati kroz veliki sito. Ovaj umak skladno se kombinira sa jelima od riže, graha, kukuruza, mesnih i ribljih jela.
Rajčica chutney
Vrlo ukusna vruća chutney može biti od rajčice.
sastojci:
- 1 kg zrelih crvenih rajčica;
- 1 klub svježeg đumbira;
- 8 češnjaka od češnjaka;
- 2 vruće chili paprike + 2-3 slatke crvene paprike;
- 2 luk;
- žlica korijanskog sjemena;
- 2-4 žlice biljnog ulja;
- sok jednog limuna;
- 2 žlice meda;
- malo soli.
Priprema:
Rajčice su blanširane s kipom vode, oguljene i slomljene. Đumbir i češnjak će se očistiti i natrem na plitku ribu. Odrezat ćemo luk i izrezati ih u kratke slamke. Na paprike brišemo pedikele i također ćemo rezati, slatke - kratke slamke, i oštre - što je moguće više fin. U tavi smo zagrijali biljno ulje. Dodajte rajčice, papriku, luk, češnjak i đumbir i pustite da bude slan. Sve ćemo ugasiti u roku od 8 minuta. Lagano ohladite, dodajte sok od limuna, med i šišajući začini. Temeljito miješajte. Ovaj umak od chutney, malo sličan adzhika, kombinira dobro ne samo s rižom, već s drugim jelima.