Souffle je jelo koje dolazi iz francuske kulinarske tradicije. Opća ideja stvaranja sufleja je kako slijedi: glavni proizvod za proizvodnju okusa (ili mješavina proizvoda) daje konzistenciju kremastog pire, dodaju se bijeli bjelanjci i peče u plijesni. Dodavanje bijelih bjelančevina daje posebnu lakoću i prozračnost pripremljenoj posudi. To je, zapravo, soufflé je poseban tip tavi .
Soufflé može biti meso, sir, desert, gljiva, voće ili povrće.
Kako kuhati ukusnu juhu od patlidžana?
sastojci:
- patlidžan - 4 kom. prosječna veličina;
- kreme (ili masno mlijeko) - oko 100-130 ml;
- jaje piletine - 3-4 komada;
- pšenično brašno - 1-2 tbsp. žlice (izborna komponenta);
- češnjak - 2-3 češnja;
- sir je tvrdo - oko 100-130 g;
- maslac za podmazivanje kalupa;
- zelje za ukras (bosiljak, korijander, peršin).
priprema
Prvo trebamo pripremiti kavijar od patlidžana . Da biste to učinili, ispeći pahuljice na posudu za pečenje u pećnici, nemojte zaboraviti okrenuti se za još jednu peći. Zatim se ohladimo i nježno uklonimo kožu od voća. Izrežite patlidžane na ploči s teškim nožem u stanje srne. Dodajte nasjeckani češnjak.
Odvojite bjelanjak od žumanjaka. Pomiješajte žumanjke s vrhnjem i umutajte dobro. Dodajte ribani sir u tu smjesu. U posljednjem zavoju, zasebno bacaju bjelanjke na stabilnu pjenu i najprije se miješaju sa smjesom žumanjaka i krem-sira, a zatim - s kavijarom od patlidžana. Možete dodati žlicu - dva brašna, ali ne i više, juha ne smije biti teška. Smjesa se ne miješa dulje vrijeme, brzo i precizno ulijeva u podmazani oblik i peći u pećnici oko 15 minuta pri temperaturi od 200 stupnjeva Celzijusa.
Bilo bi još bolje ispeći sufle, ulijevajući smjesu u pojedinačne dijelove, u kojima se može poslužiti.
Možete malo izmijeniti ovaj recept i pripremiti juhu od patlidžana i zelenog paprika - zadnji sastojak će dodati dodatni okus na jelo. Budući da se sufle treba prozračiti,
- ili peći s patlidzanima, oguliti i nasjeckati u kavijar (vidi gore);
- ili mljevenje što je više moguće s mješalicom ili mljevenjem mesa.
Također možete dodati malo dobre paste od rajčice u kavijar i lagano sezoni s vrućim crvenim paprom.
Služimo li juhe vrućom ili toplom i pokušavamo jesti 20-30 minuta nakon posluživanja (ako se povučemo dalje, pušenje pada, okus se ne mijenja, ali izgled i struktura bit će potpuno drugačiji). O zelenilu ne zaboravite.
Na juhu od patlidžana poslužujemo svjetlo stolnog vina. Ovo jelo možete poslužiti kao samostalna ili s jelima od mesa, gljiva ili ribe.