Recepti rižota ne postoji samo puno, već toliko da izgleda da se klasično talijansko jelo od riže može nadopuniti gotovo sa svime. No, naravno, najluksuznija i tradicionalna komponenta mediteranske kuhinje su morski plodovi, s njima ćemo pripremiti rižoto u receptima.
Risotto s plodovima mora - recept
Unatoč istinskom luksuznom rasponu plodova mora u ovom receptu rižoto, ovo jelo može se ostvariti samo odabirom najpristupačnijih ili voljenih od njih. Glavna stvar - promatrajte proporcije.
sastojci:
- pileća juha - 740 ml;
- maslinovo ulje;
- škampi - 90 g;
- Arborio riža - 140 g;
- maslac - 20 g;
- suho bijelo vino - 60 ml;
- ribani parmezan - 60 g;
- jastoga - 240 g;
- dagnje - 120 g;
- škampi - 120 g;
- kapice - 120 g.
priprema
Prije nego što pripremite rižoto s morskim plodovima, morate napraviti neku vrstu aromatične baze za to. Obično se temelji na salzetima, ljekovitim biljem i češnjakom, ali minimaliziramo recept i zaustavimo samo na prvom mjestu.
Passer 2/3 cijele plitke u maslinovom ulju, sve dok ne dobije karamelu. Pomiješajte rižu s lukom i nakon nekoliko minuta ulijte u vino. Risotto s plodovima mora se može napraviti bez vina, ali budite spremni izgubiti puno okusa. Kad se cijelo vino apsorbira, počnite postupno, pola čaše, sipati pileća juha, neprestano miješajući rižu i time poticati maksimalno oslobađanje škroba. Sljedeći dio bujona dodaje se kada se prethodno apsorbira. Zahvaljujući ovoj tehnologiji kuhanja, riža postane nježna i kremasta, ne pretvara u zalijepljenu gotovinu, već ostaje fluidna kao lava. U finale, stavite pregršt rešetkastog Parmezana u rižoto i ostavite ga ispod poklopca.
U međuvremenu ćemo imati vremena za početak plodova mora. Za njih najprije otopite maslac i spremite luk na nju, a zatim stavite rep jastoga s mesom i dagnje. Napunite sve vino i pričekajte 3-5 minuta da se dagnje otvore. Zatim stavite škampi i zadržite morske plodove na vatru par minuta.
Premjestimo rižoto na tanjur, distribuiramo plodove mora na vrhu i poslužimo ga s rezanom isklesanom.
Risotto s morskim plodovima može biti proizveden u multivarijatu, iako će riža i morski plodovi morati biti zasebno kuhani. Za obje komponente jela koristite način "Fry" ili "Pečenje", kuhajte u zdjelici kao u tavi.
Kako kuhati rižoto s plodovima mora?
Ako klima vaših rodnih mjesta ne nalikuje Mediteranu, pa čak i tisućama kilometara do mora, spasiti će se recept za rižoto s smrznutim plodovima mora. Kuhanje je vrlo jednostavno, samo trebate odmrzavati "morske gmazove" prije stavljanja u tavu i inače slijedite recept.
sastojci:
- lignje - 200 g;
- škampi - 120 g;
- luk - 60 g;
- rajčice bez kože - 230 g;
- riža riža - 360 g;
- Balzami ocat - 15 ml;
- gljiva bujon - 800 ml;
- Maslac - 60 ml.
priprema
Temeljite maslac (oko polovice ukupnog), pržite lignje i škampi na njoj dok ne budete spremni.
Na ostatku ulja, spremite luk i pomiješajte ga s rižom. Nakon jedne minute, riža bi trebala postati jedva prozirna oko perimetra, što znači da se prvo mora uliti s ocem, a zatim početi natočiti zagrijanu juhu, malo, na loncu na vrijeme i sve dok se tekućina potpuno apsorbira. Priprema rižota s morskim plodovima bit će gotova kada riža apsorbira cijelu juhu i postaje kremasta. U ovoj fazi možete dodati ukiseljenu rajčicu (prethodno ih riješiti sjemena) i plodovi mora. Poslužite s ribanim parmezanom.