Danas ćemo razmotriti kako pripremiti pravu i ukusnu marinadu za puretinu da ga cijelo peče, a također ponuditi mogućnosti za namakanje ptice u dijelovima.
Marinada za puretinu u pećnici u foliji posve
sastojci:
- filtrirana voda - 4,5 l;
- sol - 100-120 g;
- granulirani šećer - 120 g;
- 1 cimet štapića;
- lisnato lišće - 2-3 kom .;
- grašak korijandar - 15 g;
- luk - 120 g;
- mrkva - 120 g;
- jedna velika glava češnjaka;
- jedna velika naranča;
- pupoljci od karanbe - 10 komada;
- mljeveni crni papar - 10 g;
- maslac - 120 g.
priprema
Počevši od turske purice, naravno, najprije morate isprati. Za marinadu u jednoj litru kuhane vode, otopimo šećer i sol, bocu grašak od korijandera, cimet od cimeta, lovorovca, kuhamo oko minutu i dodamo još tri i pol litara već hladne vode. Pomiješajte rezultirajuću otopinu, dodajte ljušteno i narezano luk i mrkvu i uronite rezultirajuću polovicu puretine. Marinada bi trebala u potpunosti pokriti pticu.
Količina sastojaka u receptu naznačena je za trup od polovice težine oko pet kilograma. Ako je trup veći od puretina, ili će volumen broda u kojem će biti mariniran, potrebno više tekućine, potrebno je pripremiti dodatni dio marinade.
Da bi se maksimalno poboljšalo okus gotove jela, potrebno je da trupla ptice ostane u marinadi najmanje dva dana. Istodobno postavljamo posudu s turskom na hladnom mjestu na temperaturi ne više od pet stupnjeva iznad nule.
Iz vlage prskamo papirnati ručnici, mastimo mekim maslacem, prethodno pomiješamo s mljevenim paprom i stavimo grudi na ploču za pečenje, koja je prethodno obložena s nekoliko dovoljno dugih listova folije.
Umočamo naranče u kipuću vodu par minuta, a zatim ih osušimo i objesimo pupoljci karanfijima, to jest, jednostavno ih umetnite u fetus. Glava češnjaka odvojimo od gornjih ljuski i, bez gledanja na zube, izrežemo na dva dijela.
Naranča s češnjaka i češnjaka nalazi se unutar ptice, a zatim okrenite listove folije i zapečati ih što je moguće čvršće.
Kuhamo puretinu prvih trideset minuta na maksimalnoj temperaturi, a zatim smanjimo na 180 stupnjeva i pecite četiri sata. Nakon toga ponovo podignemo temperaturni režim do maksimuma, potpuno preokrenite foliju i neka ptica postane smeđa trideset minuta.
Marinada za puretinu s medom i senfom
sastojci:
Izračunavanje 1,5 kg puretine:
- cvijet meda - 110 g;
- senf Ruski - 35 g;
- Francuski senf - 55 g;
- rafinirano biljno ulje - 20 ml;
- balsamski ocat - 35 ml;
- sol - okus.
priprema
Da biste pripremili marinadu, pomiješajte sve sastojke s popisa sastojaka i pustite ih da stoje deset minuta i razmjenjuju njihove ukuse. Ova marinada prikladna je za namakanje dijeljenog komada turske kriške. U njima je prvo potrebno napraviti duboke bušotine nožem, kako bi se bolje prodirao začinjene tekućine u vlakna. Nakon što su komadići puretine potpuno podmazani mariniranjem, ostavite da stajati tri do sedam sati za difuziju, a zatim nastaviti s daljnjim kuhanjem. Idealno je peći takvu pticu u pećnici, ali možete ga pržiti, a zatim staviti u tavu za prženje.
Ukusna marinada za kefir puricu
Izračunavanje 1,5 kg puretine:
- kefir - 650 ml;
- jabuka antonovskoe - 1 komad;
- mješavina talijanskih sušenih bilja - 1 tbsp. žlica bez valjka;
- paprika tlo - 1 tbsp. žlica bez valjka;
- mljeveni papar - okus;
- sol - okus.
priprema
Da biste napravili ukusnu marinadu za puretinu, dodajte bilje, papriku, papar i sol u jogurt, iscijedite češnje češke kroz tisak, dodajte uklonjenu jabuku izrezanu u male komadiće i pomiješajte. Umočamo kriške puretina u nastalu smjesu kefira i ostavimo ga u marinadi sedam sati.