Dolma (tolma, sarma) jest jelo koje predstavlja punjenje umotanu u listove grožđa ili punjeno povrće (slatke paprike, patlidžane, rajčice). Punjenje za dolum obično se priprema od riže i mljevenog mesa. Dolma jelo je vrlo popularno u mnogim zemljama Azije i istočne Europe, na Balkanu. Listovi grožđa za dolmu mogu se pripremiti unaprijed: mogu se sačuvati u slaboj slanoj otopini, ali svježi su blanširani u kipućoj vodi.
Priprema dolme
Nije svatko zna kako pripremiti dolmu - i ipak, proces je prilično jednostavan.
sastojci:
- 2 dijela mesa, idealno - janjetina;
- 1 dio luka;
- velika hrpa zelenila (peršin, kopar, bosiljak, korijandar);
- 1 dio riže.
Priprema:
Možete pripremiti mješoviti nadjev (janjetina, svinjetina, govedina). Prolazimo mesom od mesa i mesa. Dobro nasjeckajte zelje. Oprati ćemo rižu. Sve je pomiješano, malo i dodajte suhe začine. Dobro promiješajte. U nadjevu se može uvesti dunja, paprika i mrkva. Obložit ćemo male komadiće mljevenog mesa u listovima grožđa (ako su konzervirani - mi ćemo oprati kipućom vodom, ako je svježa - blanch). Srušena dolma će se postaviti u duboku posudu, zatim na 1/2 visinu preliti vruću vodu, pokriti ga poklopcem, pustiti da kuhati i pustiti da pecite na laganoj vatri oko sat vremena. Po potrebi možete uliti vodu. Naravno, možete kuhati dolmu u pećnici - bit će malo duže. Možete poslužiti dolmu s kiselim vrhnjem, matsoni ili baš kao što je to. Na obroku je izuzetno da se zakucaju u yushku od dolme lavaha ili kolača.
Dolma u Azerbajdžanu
sastojci:
- 400 g janjetine niske mase;
- 50-80 grama masnih masnoća;
- komadi od 50-60 lišća;
- 2-3 luka;
- 200 g riže;
- 1-2 žlice oguljenih grašaka;
- suhe začine;
- zelenila (korijandar, kopar, mente);
- sol.
Priprema:
Prethodno natapanje grašak u hladnoj vodi najmanje 5 sati. Oprati meso, ukloniti filmove i tetive. Preskočimo meso mesnim mesom uz luk i slaninu. Riža se ispire i pomiješa s mljevenim mesom. Dodajte i dodajte suhe začine. Dodati ćemo dobro zdrobljene zelje i isprati natečene grašak. Dobro promiješajte. Listovi vinove loze kipuće se kipućom vodom i obrišu stabljike. Na svakoj ploči omotamo hrpu pripremljenog krilca. Umotani proizvodi stavljaju se čvrsto u tavu, napuniti vrućom vodom ili bujonom na 1/2 visine i staviti ga na vatru, pokrivajući je s poklopcem. Donesite ga kuhati i staviti na nisku topline za oko sat vremena. Ako je potrebno, možete uliti vodu. Prije posluživanja, lagano popolom dolme umak, u kojem je ona languished. Osim toga, poslužit ćemo i kolače, matzoni pomiješani sa zdrobljenim češnjakom ili kiselim češnjakom. Približno se priprema i dolma u turskom jeziku.
Dolma od patlidžana
sastojci:
- 400 g mljevenog mesa (janjetina + govedina);
- 1-2 luk;
- čaša riže, već kuhana (ali ne kuhana);
- komade od 8-9 malih patlidžana;
- crni mljeveni papar;
- sol;
- suhe začine;
- zelje.
Priprema:
Punjenje se priprema na isti način kao u gore navedenim receptima. Patlidžani kuhaju u slanoj vodi 5-8 minuta i daju vodu
Dolma za vegetarijance
Dolma povrće se priprema na isti način kao i dolma s mljevenim mesom, samo punjenje je od riže i passekrovki (sitno sjeckani luk s mrkvom, utrljava na srednju veličinu ribe). Možete dodati sjeckani dunje i slatke paprike, rajcice, sitno sjeckani kupus. Usput, slatke paprike i rajčice mogu se koristiti umjesto lišća grožđa ili patlidžana za nadjev.