Crveni kupus - jestiva biljka iz obitelji Cruciferae, vrlo korisno povrće sa svijetlim ljubičastim lišćem i začinjeno, začinjeno okusom, proširilo se s Mediterana.
O sastavu i prednostima crvenog kupusa
Crveni kupus bogat je proteinima, vlaknima i biokemijskim aktivnim tvarima, a to su: vitamini (C, skupina B i PP) i mikroelementi (spojevi kalija, natrija, željeza i kalcija). Antocijanini, koji ostavljaju svijetlu ljubičastu boju, posjeduju moćne antioksidante, pa čak i antiradijacijske svojstva. Te tvari poboljšavaju stanje krvnih žila. Između ostaloga, lišće crvenog kupusa sadrži tvari koje sprječavaju razvoj tuberkuloze.
Što se pripremiti od crvenog kupusa?
Najčešće se crveni kupus koristi svježe u pripremi salata (rjeđe gulaš), što je u potpunosti opravdano, budući da je njegova korisnost značajno izgubljena tijekom toplinske obrade. Priprema salata od svježeg crnog kupusa je jednostavna stvar, one su sasvim skladno povezane s raznovrsnim proizvodima: sa svježim povrćem i voćem, kao i mesom, ribom i plodovima mora.
Recept za najjednostavniju salatu crvenog kupusa s lukom i zelenilom
sastojci:
- crveni kupus - oko 500 g;
- luk crvene ili bijele salate, ili poriluk - 1 kom .;
- maslinovo ulje ili senfovo ulje - 4 tbsp. žlice;
- limun - 0,5 kom. (ili prirodni vinski ocat - 1 predmet žlica);
- zeleno;
- sol.
priprema
Nasjeckali smo kupus, lagano se pridržavamo i promnem ruke. Dodamo luk odrezane na pola prstena i zdrobljene zelje. Poslujemo s preljevom od limunovog soka i biljnog ulja. Miješajte i ostavite stajati najmanje 10 minuta. Lijepa salata s jelima od crvenog mesa. Također možete uključiti u sastav ovog salata celera (rižoto očistiti i tri na grater, rezati stabljika s nožem).
Još će ukusnija ova salata ispasti, ako uključite sir ili drugi svježi sir: mozzarella, na primjer, ili feta, gram 200. Sjeckat ćemo s malim kockicama. Bolje je rešetkati suhe sireve na velikom rešetku.
Ukusna salata od crvenog kupusa s lignjem, porilukom i maslina
sastojci:
- crveni kupus - oko 500 g;
- lignje - oko 500 g;
- Poriluk - 1 matičnjak;
- masline mladunče - 12-20 komada;
- Mediteransko zelenilo;
- češnjak - 2 češnja;
- senf ili maslinovo ulje;
- ocat vinove loze ili soka od limuna.
priprema
Crveni kupus slabo nasjeckan, blago prianjan i lagano promnem. Izrežimo poriluk u tankim krugovima, dodamo ih u zdjelu s kupusom, pomiješamo i blanch, to jest, sipajte kipuću vodu 3-5 minuta, nakon čega ćemo baciti kupus i luk u sjemenku oko 3 minute, što će salatu učiniti suptilnijim.
Premjestite luk i kupus u čistu posudu i napunite preljevom od maslaca i vinskog octa (omjer 3: 1). Dodajte sitno nasjeckani češnjak sjeckani u krug
Lignje se čisti i kuha u kipućoj vodi 3 minute, nema više (ako lignje kuha duže, tijelo će postati kruto kao gumeni potplat). Izrežite lignje trake ili spirale, dodajte salatu i pomiješajte.
U sastavu ove salate moguće je također uključiti kuhani mladog grabljaka (gram 300), kao i brokule ili cvjetača. Brokula bi se trebala rastaviti u male čaše i blanširati zajedno s crvenim kupusom i lukom.
Ovo jelo može biti posluženo kao nezavisno, s ružičastim ili bijelim stolnim vinima, grubim kolačima od ječma ili kruhom bezdrozhzhevym.