Saltison je tradicionalni mesni proizvod za istočnu Europu, koji je prethodno bio kuhani samo od gibleta, ali kasnije, kada je meso postalo povoljnije, počeli su miješati s mesom piletine i govedine. Priprema soli u domu je dovoljno lako, možda će čak i nepripremljeni kulinarski stručnjak nositi se s ovim zadatkom, ali proces može potrajati dugo.
Izlazak iz svinjske glave kod kuće
Glava svinja je prilično autentična baza solane. Za meso izrezano od glave, uobičajeno je dodati raznovrsne žlijezde i hrpa aromatskih začina , ali ako ne želite dodati žitarice, možete ih zamijeniti teletinom.
sastojci:
- glava svinjetine;
- meso od teletine - 820 g;
- mrkve - 95 g;
- češnjak - 4 glave;
- luk - 135 g;
- smjesu paprike (grašak) - 1 žličicu.
priprema
Prije nego što pripremite saltison kod kuće, trebali biste pripremiti glavu svinje. Ovaj proces je dug i mukotrpan. Obrazi su odsječeni od glave, mozak i oči se uklanjaju, sjeckani u komadiće, napuni vodom i ostavljaju pola dana. Voda u ovom slučaju mora se mijenjati nekoliko puta. Nakon potapanja glava se kuha. Prva voda se isušuje odmah nakon kuhanja, a druga se kuha dva sata. Na samom kraju, juha se kuša solju, graškom. Možete dodati nekoliko listova lovora ili grančica timijana. Nakon začina, stavite mrkvu i nekoliko lukova. Kuhajte dijelove glave, čekajući da se meso odvoji od kostiju. Rastavite glavu i odrežite meso slaninom i hrskavicom. Odrezati teleći meso i dodati mljeveno meso s glave uz češnjak. Podijelite meso u obliku obložene filmom, ulijte preostali juhu, pokrijte i ostavite pod novinama. Pripremanje Saltison kod kuće će trajati još 12 sati, nakon čega možete početi kušati.
Sjedi od nusproizvoda u kući u paketu
sastojci:
- jetra od govedine - 270 g;
- srce govedine - 210 g;
- piletina želuca - 170 g;
- jaja - 2 komada;
- lardo - 115 g;
- krupica - 10 g;
- češnjak zubi - 7 kom.
priprema
Priprema nusproizvoda uvijek traje dugo. Komadi srca trebaju biti natopljeni u nekoliko vode barem 12 sati. Jetra se mora očistiti od filmova, također oprati i rezati. Nakon ispiranja pilećeg trbuha, neka se osuše. Svi pripremljeni nusproizvodi su sjeckani, začinjeni, u kombinaciji s jaje, sjeckani zalogaj, mango i nasjeckani češnjak. Napunite masu vrećicom otporne na toplinu, vezajte ga i ostavite da kuhate. Sol iz jetre i srca kod kuće bit će spreman za dva sata, poslije, posve hladi.