Unatoč činjenici da moderna kuhinja nudi opsežan popis recepata za svečane i casual salate sa širokim izborom sastojaka i delicija, salata olivier i dalje ne odustaje od svojih popularnosti pozicije. Za mnoge od nas, ovo jelo je jedno od ugodnih uspomena na djetinjstvo i omiljenu poslasticu.
Klasični Olivier ima poznati sastav proizvoda, koji u svakoj obitelji variraju prema želji i preferencijama. Svatko razumije da je ovo jelo vrlo daleko od normi i načela prehrambene prehrane, ali čak i gubitka težine i dijeta ljudi ponekad trebaju sami sebe maziti.
Sastav i nutritivna vrijednost olivier salate
Da bismo utvrdili nutritivnu i energetsku vrijednost Oliviera, uzimamo u obzir omjer i nutritivne parametre svih komponenti ove posude. Sastav oliviera salate uključuje tradicionalni set sastojaka - kuhani krumpir, kuhane mrkve, kuhana jaja, ukiseljene krastavce, konzervirane grašak i kuhano meso (u klasičnom receptu - govedinu).
Na temelju prosječnog sadržaja kalorija i prehrambene vrijednosti svakog proizvoda dobivena je sljedeća tablica.
U krajnjem rezultatu, ispada, dio oliviera ima težinu od 255 g, vrijednost energije u ukupnom iznosu je 585 kcal. U 100 grama salate sadrži:
- proteini - 6,86 g;
- masti - 19,7 g;
- ugljikohidrati - 6 g.
Energetska vrijednost od 100 g olivier salata je 229 kcal.
Salata s maslinama i šunkom imat će veći sadržaj kalorija, budući da svinjetina ima veću energetsku vrijednost. Olivier s mesom svinjskog mesa u 100 g imat će oko 310-320 kcal. Pri korištenju pilećeg mesa u receptu, na primjer, pileća prsa, sadržaj kalorija može se smanjiti na 220 kcal.
Unatoč visokoj energetskoj vrijednosti, salata olivier može biti vrlo korisna jer je njegov biokemijski sastav zastupljen prilično opsežnim popisom korisnih tvari:
- vitamini jaja žumanjaka, konzervirane grašak, kuhani mrkva predstavljaju prilično veliku listu - skupina B, filokinon (K), biotin (H), vitamini A, E, PP, beta-karoten, kolin;
- Mineralni sastav Oliviera uključuje kalcij, magnezij , natrij, željezo, cink, fosfor, krom, jod, bakar, selen, kalij, mangan;
- zasićene i nezasićene masti, koje uključuju meso, jaja i majoneze.
Varijacije salate olivier
Sastav i kalorijski sadržaj oliviera može se mijenjati po želji, ako želite smanjiti omjer masti, proteina, ugljikohidrata i energetske vrijednosti, možete koristiti druge vrste mesa ili mesnih proizvoda, a možete napuniti salatu s majonezom s niskim udjelom masti.
- Olivier s majonezom srednje masti 40-55% će imati kalorijsku vrijednost od 172-203 kcal;
- energetska vrijednost salate s laganom majonezom s udjelom masti od 30% do 152 kcal;
- primjena majoneze salate s udjelom masti od 25% smanjuje kaloričnu vrijednost na 140 kcal;
- korištenje dodatne svjetlosti majoneze s sadržajem masti od 15% će dodatno smanjiti kaloričnu vrijednost oliviera - do 120 kcal;
- najviše prehrambene i svjetlo je Olivier, odjeven najlakšom majonezom s 8% masti (na primjer Calve Extra svjetlost), energetska vrijednost takvog jelo će biti 108 kcal.