Jambalaya

U kuhinjskoj kulturi Cajuna - imigranata francuskog govornog područja iz istočne Kanade, koji se u XVIII. Godini počeo naseljavati u Louisiani (sada - jedna od američkih država), formirana je jela jambalaya. Jambalaya je jelo na bazi riže, poput rižota ili pilaf. Ime vjerojatno dolazi od francuske riječi jambon (prevedeno kao "šunka"). U klasičnoj verziji preparata jambalaya se stvarno koristi za pršut i / ili druge kobasice, iako su poznate moderne jambalajske varijante, čiji recepti ne uključuju šunke i kobasice, ali uključuju više korisnih sastojaka - ribu i morske plodove.

Kako kuhati jambalaya?

Stanovnici Louisiane tvrde da sirovi Creol obično koristi rižu koja je ostala nakon prethodnog obroka, a ostali sastojci bili su vrlo različiti, tj. Sve jestivo što je bilo u prostorijama. Međutim, mislim da je ova izjava pomalo pretjerana. U jambolayu gotovo uvijek dodajte luk, slatke paprike i celer stave. Kuhana riža prvo pržena u tavi ili lonac, a zatim kuhana (pirjana) u juhu s ostatkom sastojaka.

Jambalaya s kobasicama i svinjskim mesom

sastojci:

• gram 500-600 za masnu svinjetinu (vrat);
• gram 200 kobasice "chorizo" (ili druga dimljena kobasica);
• 1-1,5 šalice isprane riže;
• 50-80 g prirodnog maslaca;
• 2 slatke paprike: 1 zeleno + 1 crveno;
• 2 štipa mljevene vruće crvene paprike (i po mogućnosti 1 vruću papriku);
• 2 piskavice mljevenog papra;
• gram 100 korijena ili korača celera;
• peršin i korijander;
• malo svinjetina ili biljno ulje;
• sol.

priprema

Ulje (mješavina povrća i vrhnja) zagrijte u veliku duboku posudu za prženje. Svinjicu izrežite na sitne komade, smeđe do zlatne nijanse, zatim premjestite na tanjur, lagano dodajte i posolite mljevenom paprom. Mi smo ga miješali. U vrućoj masti ostavljenoj u tavi, stavite sitno nasjeckane slatke paprike i celer. Malo pržiti, dodati rižu i crveni papar, temeljito promiješati. Samo malo pržite zajedno, aktivno manipulirajući scapulom. Stavimo 3 čaše tople vode, dodamo preostale začine i dodamo okus. Jednom se miješamo - više nema. Na vrhu riže istaknuli su komadiće svinjetine i tanke kriške kobasice. Pokrijte poklopac i ugasite na srednjoj i niskoj temperaturi još 20 minuta, a zatim uklonite poklopac kako bi isparili ostatke vlage. Pa, jambalaya je američki spreman. Jambalaya će biti poslužen s pikantnim umakom od rajčice i rajčice. Za ovo jelo je dobro poslužiti i stolno vino od grožđa. Treba napomenuti da Creoli rado piju druga alkoholna pića, poput rum ili burbon.

Još jedan recept za jambalaya

A ovdje je još jedan recept za jambalaya u Kejun stilu.

sastojci:

• 2 pileće prsa (fileti bez kože i kostiju) ili oko kilograma svake piletine;
• 300 g vruće kobasice (chorizo, možete "loviti");
• 300 g riže dugog zrna;
• 2 velika crvena žarulja;
• malo biljno ulje;
• 2-4 češnja češnjaka;
• 4-5 stabljike stabla celera;
• 3 šalice napete goveđe juhe;
• 1 hrpa zelenog luka;
• 2 slatke zelene paprike;
• aromatična bilja (smjesa "bouquet garni");
• 1 kajanski papar;
• sol.

Priprema:

Skuhajte kobasice u krugovima. Pileći komad izrezati u male trake, papar i dodati. Slatke kriške. Luk će se očistiti i rezati perjem. Odrezat ćemo slatke paprike s pedicela i sjemenki i izrezati ih u kratke slamke. Češnjak čist i Samljeti. Zagrijati maslac u tavi, dodati kobasice i pržiti na srednjoj vrućini. Dodajte piletinu i pržite sve zajedno dok ne postanete browning. Dodajte crveni luk, zelenu papriku, celer i mješavinu. Dodajte češnjak i pržite sve zajedno 1 minutu - nema više. Aktivno manipuliraju scapula. Stavimo vruće juhe, sezonu s paprom kajaminom i sol po ukusu, dodajte "buket garni". Stavite kuhati, ulijte u dobro opranu rižu. Jednom ga miješamo. Lamily pokrijte poklopac i kuhajte 10 minuta. Smanjujemo toplinu na minimum, uklonimo poklopac i pričekamo dok se vlaga ne apsorbira u rižu. Uklonimo "ukrasni buket", postavimo na jelo za posluživanje i poslužimo, obilno posute sitnim nasjeckanim zelenim lukom.