Stroganina je jedno od tradicionalnih jela autohtonih sjevernih ljudi Euroazije, Sjeverne Amerike i Grenlanda. Pripremite krišku svježe smrznute, ali dobro smrznute meso ili ribu.
Meso ili riba izrezana u čips, služili su za stolom i pojeli sirovo. S stroganinom je obično služio Makanin, u najjednostavnijoj verziji, može biti sol, pomiješana s mljevenim crnim i / ili crvenim paprom ili bilo kakvim vrućim umakom, na primjer, rajčica-češnjak.
Kako napraviti žičanu ribu?
Stanovnici ekstremnih sjevera, sjevernih područja Sibira i Dalekog Istoka, u pravilu, uče od staraca da pravilno pripremaju stroganinu. Naš je članak za ostalo.
Klasični recept za strogana iz ribe je jednostavan.
priprema
S smrznutim trupovima ribe, režu se peraje i uklanja koža. Ribe su pričvršćene na ploču za glavu, a držeći rep za ruku u stojećem položaju, uklonite strugotine iz mesa akutnim nožem.
Kakva vrsta ribe ne stroganina?
Za pripremu ribljih stroganina koristite morske i slatkovodne vrste riba koje se nalaze u vodi na terenu. Najukusnija strogana dobivena je od crvene ribe : bijele ribe i drugih lososa (muksun, nelma, chir, sjeverni ocean omul, ružičasti losos, pastrve itd.).
Opća pravila za sigurnu pripremu ribljih strogana
Da bi se spriječila infekcija štetnim mikroorganizmima, riba bi trebala biti dobro puhana. Na primjer, trupla ribe težine oko 2 kg treba zamrznuti na temperaturi od -18 ° C tijekom 72 sata (pri -30 ° C najmanje 2 dana). Kuhajte stroganinu na čistim, odvojene ploče s čistim oštrim noževima. Ribe iz rijeke (osobito iz nekih specifičnih vodenih tijela) opasnije su za kuhanje takvih jela od morske ribe. Prilikom odabira ribe, budite oprezni.
Strojganu možete kuhati ne samo na krajnjem sjeveru, već iu toplim područjima s modernim snažnim hladnjakom ili zamrzivačem. Ukusna i korisna stroganina se može pripremiti od skuše ili od pelamida, općenito, od bilo koje skupe ribe (skuše i ostale).
Reći ćemo vam kako kuhati šerbet od skuša ili lososa u kućnim uvjetima u gradu.
U pravilu, u većini područja post-sovjetskog prostora, morska riba (i losos) prodana je zamrznuta. Mi, međutim, ne znamo na kojoj temperaturi i koliko je dugo pohranjeno, pa jednostavno pokušavamo odabrati najbolju vrstu ribe. Donijemo ribu, za profilaktički pro-frost kontrolu, smjestimo ga u zamrzivač komore hladnjaka ili u zamrzivaču. Ribu držimo na pravoj temperaturi za traženo vrijeme (gore navedeno o općim pravilima za sigurno kuhanje).
priprema
S smrznutim trupovima ribe prerežemo peraje i skinemo kožu na klasičan način (vidi gore). Ako je koža uklonjena loše, lagano ga rezati po duljini i izvadite pruge. Nagnuvši glavu na policu na ploču za rezanje, uklonimo strugotine nožem.
Varijante umaka (macanin) u skuša kiseli kupus:
- akutni rajčica (rajčica + vruća crvena paprika + nasjeckani češnjak);
- ulja-acetat-senf (biljno ulje, voćni ocat ili stolni prirodni, gotovi senf + češnjak i zemljani začini);
- u latinoameričkom stilu (avokado paste, rajčica, sok od limuna, vruća čilija, češnjak);
- u sušilici (sok od limete, umak od soje, vruća crvena paprika, sjemenke korijena, anis, koromač i sok od limete, ribani svježi korijen đumbira i češnjak).
Napravite umake, usmjereni prema vašem ukusu.
Jednostavna ruska gorušica i / ili hren će dobro raditi s ribom stroganne.
Ordinarna stroganina poslužila je votki, gorčinom bobičastom tinkturu ili drugim jakim pićima.
- "Polarni medvjed" (votka s pjenušcem);
- "Smeđi medvjed" (konjak s šampanjcem);
- "Sjeverna svjetla" (hrana alkohol s šampanjcem).
- Nakon takvog prekrasnog obroka, možda ćete poželjeti kuhati drugi dio stroganine, ali to nije uvijek i nije sve dobro. Tada najluđe priprema ruban, tj. Presijeca ribu, koja je fino ležala na ploči, s kuhinjskom šipkom. Poslužite se za rubane ne samo votku i prekrasnim koktelima (vidi gore), već i mješavinu tih koktela, nazvanih "Kiss Aelita". Nemojte pretjerivati s alkoholom, uzeti tabletu aspirina prije spavanja, pripremiti salamuri i pivo za jutro.