Shish kebab jedno je od omiljenih starih tradicionalnih jela mnogih naroda Eurazije. Treba napomenuti: slična jela - meso ili riba, kuhana preko otvorene vatre na ražnju, prisutna su u kulinarstvu gotovo svih naroda svijeta.
Mariniranje mesa
Uobičajeno, meso za šiške kebab podvrgava se preliminarnom uklanjanju kako bi se dobili različiti aromatski i okusi, kao i promjenu njezine teksture (riba obično nije marinirana). Postupak pečenja može trajati od 1 sata do 2 dana, sve ovisi o osobnim preferencijama, veličini komada i meki meso.
Kao osnova za korištenje šiške marinada, domaće nemasno vino, prirodni voćni ocat, svježi sokovi, kiseli napitci (kefir, jogurt i slično), pivo, mineralna voda.
Marinade također mogu sadržavati luk, češnjak, komadiće voća i povrća, mirisno bilje i sušeni zemaljski začini, gotova gorušica, prirodna biljna ulja.
Kako pravilno uzgajati meso na šiške od svinjetine?
Za svinjetinu i ostalo lagano meso, nemojte koristiti tamno crveno vino - to će pokvariti izgled bojenja. Ako želite marinadu zasnovanu na vinu - uzmite ružičaste ili bijele. Svjetlo crveno vino može se koristiti u razmjeru 1: 1 s razrijeđenom vodom ili sokovima od laganog voća (kivi, limuni, drugi citrusi, ananas). Možete dodati jake mirisne vina mineralnoj vodi, opet, bolje su od svjetlosti. Moguće je dodati voćnu rakiju, tequilu, gin ili rum u malim količinama, ova pića mogu dati marinadu zanimljivim tonovima okusa. Osim toga, bilo koji alkohol ubrzava proces mariniranja i omekšavanja mesa.
Za većinu stanovnika Ruske Federacije nije moguće pronaći dobro domaće vino pa je bolje koristiti druge mogućnosti. Usput, za mariniranje, nije potrebno namočiti komade mesa s tekućinom, možete ih posuti sokom od limuna, posipati ih mješavinom suhih začina i soli i prenositi komadiće sočnog voća, češnjaka i / ili luk.
Kako brzo i ukusno marinirati meso za šiške kebab od svinjetine?
Izračunavanje približno 1 kg mesa
sastojci:
- limun - 1 komad;
- plod kivi - 1 kom .;
- češnjak - 3-5 čašica;
- začini suho tlo (po vlastitom nahođenju);
- bilo koja alkoholna komponenta (rakija, tequila, rum, gin).
priprema
Rezan meso s vodom ne opere se, malo salati i pospite sokom od limuna. Voće kivi je rezano ili fino usitnjeno, stisnuto češnjak kroz tisak ili isjeckati nož rukom. Dodajte u zdjelu s komadićima mesa, lagano sezoni sa začinima - ne bi trebali biti toliko, da ne prekidaju okus. Stavimo 1-2 tbsp. žlice rakije. Pomiješajte sve, pokrijte poklopac i ostavite sat za 2 minute. Čak i bolje za 4. Poželjni luk je bolje da ne koristite - može dati svinjetinu specifičnu aromu i bilješke koje ne vole svi. Da biste ubrzali proces mariniranja, povremeno se preokrenite i pomiješajte meso. Nakon mariniranja obrišite komade mesa rukama tako da ne postoje mikročestice češnjaka i začina - mogu se spaliti tijekom kuhanja preko ugljena. Ostaci marinade mogu se isušiti, napuniti i posipati šiške u procesu prženja.
Kako marinirati meso govedine za shish kebab?
Marinada recept na osnovi kiselog mlijeka u indijskom stilu
sastojci:
- jogurt pio nezaslađen (ili kefir, aran, tan, itd.) - 200 ml;
- mješavina suhog curry začina - 1-2 sekunde. žlice;
- češnjak - 3-5 čašica.
priprema
Pomiješajte jogurt sa začinima i nasjeckanim češnjakom, malo slanom. Neka stajati oko 20 minuta, naprsiti i sipati komadiće govedine. Promiješati. Marinuem najmanje 2 sata (najbolji rezultati - 4-8 sati).