Vinaigrette je hladan zalogaj, jedna od najpopularnijih salata u cijelom post-sovjetskom prostoru, bezuvjetni hit ugostiteljske usluge, drugi nakon salate "Olivier" .
Povijest ruske vinaigrette
Vinaigrette postaje popularna u Ruskom carstvu u XIX stoljeću.
Ime jela "vinaigrette" potječe od imena francuskog umaka, široko korištenog u Europi i pre-revolucionarnoj Rusiji za punjenje raznih salata (ovaj umak je mješavina maslinovog ulja, prirodnog octa i senfa). Unatoč francuskom podrijetlu imena, može se sa sigurnošću tvrditi da je opća ideja pripremanja salata poput vinaigrette proizašla iz njemačko-skandinavsko-baltičke kulinarske tradicije.
Kažem vam kako pripremiti klasičnu vinaigrette, glavni recept ovog jela je jednostavan, poznate su različite inačice.
Prema ruskom klasičnom receptu, salata-vinaigrette uključuje kuhano povrće: krumpir, repa, grah (ili zelenu grašku), mrkva, kao i ukiseljeni krastavci i kiseli kupus, svježi zeleni luk ili luk. Svi sastojci, osim luka i mrkve, uzimaju se u približno jednakim količinama, mrkve - nešto manje.
Poznati znanstvenik-istraživač, kulinarski stručnjak i povjesničar kuhinje William Pokhlebkin vjerovao je da je potrebno kuhati rusku vinaigrette prema klasičnom receptu, samo uz tvrdo kuhano jaje. Također, prema klasičnom receptu za pripremu vinaigrette, moguće je uključiti u sjeckani sjeckani nisko slanu haringu (preporuča se da ga potopite u mlijeku, a zatim isperite s kuhanom vodom). U ovoj inačici, kiseli kupus nije stavljen na vinaigrette, volumen frakcije luk i krumpir su povećane. Valja napomenuti da u varijanti haringa obično nisu grah koji se koriste, već konzervirane zelene graške, koje su, u okusu, bolje kombinirane sa slanom ribom.
Da bi zadržali sve sastojke vlastite boje, kuhane repe se prvo prerežu i odijevaju u zasebnu zdjelu. Na taj način, kuhana repa ima vremena da se malo marinira u benzinskoj stanici, koja stabilizira svoje stanje i prestaje bojati ostale sastojke vinaigrette.
Klasična vinaigrette s grahom i kiseli kupus - recept
sastojci:
- repa - 200 g;
- krumpir - 200 g;
- mrkva - 120 g;
- grah grah, kuhani ili zeleni grašak, konzervirano - 200 g;
- kiseli kupus - 200 g;
- ukiseljeni krastavci - 200 g;
- luk zelena - 180 g;
- blagovaonica;
- biljno ulje;
- prirodni ocat;
- zelje.
priprema
Repu, mrkvu i krumpir kuhamo u koži 20 minuta i ohladimo. Prvo očistimo repa i izrežemo ih u male kocke. Stavljamo trake u zdjelu i ulijemo uljno-acetatsko-senfni preljev (omjer 1: 3 + malo pripremljena gorušica). Peel mrkve i krumpir iz kora i izrezati ih u male kocke. Na isti način izrezamo i slane krastavce. Uz grah ili grašak, spojite umak ili konzervirajte slanu vodu. Kobaltski kupus oslobađa se iz slane vode i sitno sjeckan nožem. Grind zeleni luk, ako nije, koristiti svježe (rezati ga s četvrtina od prstenova).
Spojimo sve sastojke u zdjelicu za salatu i dodamo repa s preljevom.
Ako želite, možete dodati 3-4 tvrdo kuhano i sitno sjeckano kuhano jaje. Lagano miješajte. Izrađujemo zelenilo.
Treba uzeti u obzir da je vinaigrette kvarljiva posuda, ne smije se čuvati duže od 24 sata čak iu hladnjaku. Stoga je bolje pripremiti ovu salatu u ne prevelikim količinama.
Također je moguće pripremiti složenije i hranjive vinaigrettes s kuhanim mesom, kuhanom ribom ili lignjem, obično u ovim varijantama, ove majoneze začinjene salatama.