Kada govorimo o šafranu, Istok se odmah pojavljuje sa svojim suptilnim luksuznim, obilnim začinima i neobičnim ukusima. Začini šafran je pjevan u pjesmama i legendi, njegova korisna svojstva su primijetili Hipokrat. Na Istoku možete čuti da je jednom živio lijep mladić po imenu Saffron, koji nekako nije molio bogove, i pretvorili su ga u predivan cvijet.
Spice šafran se doista dobiva iz stigme cvijeća, međutim, mi ih zovemo šljive. Ovaj proizvod služi ne samo da daje hranu posebnu okus, već i kao boju: arheolozi često pronađu slike napravljene uz pomoć šafrana.
Zašto je šafran koristan?
Stigme cvijeća - ovo je jedna od najbogatijih dijelova biljaka korisnih tvari. Šafran je prilično kaloričan, ali, s obzirom na to da se koristi u vrlo malim količinama, to se može zanemariti. Usput, ne možete zloupotrijebiti ovaj začin jer je otrovan: ponekad pola grama može uzrokovati nepopravljivu štetu zdravlju. Ali nemamo što se bojati: količina koju dodamo u hranu mjeri se u sto grama. No daju nam veliku količinu esencijalnih vitamina i minerala, zasićeni su flavonoidima i antioksidansima. Znanstvenici su primijetili da se ljudi koji koriste šafran lakše nositi s najtežim bolestima.
Šafran-začin: gdje dodati?
Pollen od crocuses zbog visokog sadržaja biološki aktivnih i bojanje tvari se koristi u mnogim granama - medicine, kozmetologije, pa čak i industrije. Ali prije svega šafran - začin, njegova upotreba u kuhanju je vrlo široka. Ostavit će svu jela bogatu zlatnu hladovinu i izvrstan okus. Najčešća opcija - kuhati sa šafranom rižom, tada će ova jednostavna žitarica igrati s novim bojama, tako da će pilaf bez ove začine teško koštati. Zlatno suše također su pogodne za povrće, osobito grah, tikvice i patlidžane. Šafran u kuhanju koristi se za okus, i kao boja: dodaje se cupcakes i peciva, keksa i kremu od voća. Često kuha kruh s njim.
U nekim je zemljama šafran toliko popularan da se dodaje kavi ili čaju.
Kako koristiti šafran?
Prirodni šafran se prodaje u obliku specifičnih vena. Pažljivo odaberite: najbogatiji okus je tamni šafran, tamno crvena ili crvenkasto-smeđa. Šafran se često može naći u obliku gotovog praha, ali previše je lako varati, stoga nemojte riskirati trošenje novca. Što se tiče primjene, vene se odmah mogu dodati u zdjelu, ali je bolje pripremiti začin: unaprijed: vene se lagano osuše u posudu bez ulja, lupaju u fini prah, a zatim se otopi u maloj količini vode, mlijeka ili alkohola. Zato će začepiti duže vrijeme i posve dati okus jela. Za pečenje šafran se dodaje tijesto već na početku gnječenja, ali u vrućim jelima - ne prije pet minuta prije kuhanja. Doza šafrana je vrlo mala.
Trošak šafrana uvijek je bio usporediv s zlatom, pa čak i sada, kada je paprika i sol su gotovo bezvrijedna, Zlatna sezona još uvijek nije dostupna. Stoga su u Indiji dugo pronašli ono što se može zamijeniti šafranom. Sad se koristi samo u posebnim prilikama, a u svakodnevnim obrocima koristi kurkuma. Njegov okus nije tako svijetli, malo je poput papra i naranče, ali kurkuma također daje proizvodima zeljnu zlatnu boju. Dodajte malo, na vrhu noža za jedno posluživanje.