Tradicionalni istočni desert širi se diljem svijeta kroz stoljeća i pretvoren je pod utjecaj različitih kultura. Neke su od tih transformacija ukorijenjene na svjetskoj razini, a o njima će se dalje raspravljati.
Baklava turski - recept
sastojci:
Za baklavu:
- pistacije (ljušteno) - 2 predmeta;
- granulirani šećer - 35 g;
- Ground kardamom, cimetom, oraščićem - 1/2 čajna žličica svaki;
- maslac - 240 g;
- tijesto filo - 500 g;
- eterično ulje naranče.
Za sirup:
- granulirani šećer - 65 g;
- cimet štapića;
- narančasta i limunska kora - 2 trake svaka;
- voda - 185 ml;
- med - 185 ml.
priprema
Stavite matice i šećer u zdjelicu za miješalice, umotajte zajedno dok se ne dobije mrvica. Pomiješajte mrvicu oraha s cimetom, mušminkom, kardamom i eteričnim uljem naranče, a zatim ponovno temeljito udarite miješalicu. Izvadite listove tijesta i pokrijte ih vlažnim ručnikom. Prikupljajte tanke listove tijesta jednu po jednu, podmažite ih uljem i stog na vrhu jedna drugoj, zatim savijte pola tako da rezultat bude 4 sloja tijesta. Prebacite preostalo ulje i stavite isjeckanu maticu duž donjeg ruba pravokutnika od tijesta. Složite tijesto u valjak i izrežite ga na komade dulje od 5 cm. Rastite listove na lim za pečenje i pecite pola sata na 180 stupnjeva.
Dok baklava u pećnici, kuhajte jednostavni sirup, miješajući šećer, citrusa, cimet i vodu u tavi. Kad se šećer otopi i sirup kuhati, kuhajte sastojke 15 minuta. Dodajte med, pustite da vrije još par minuta, a zatim izvadite iz vrućine. Uklonite cimet i šuškajte, ulijte baklava sirup i ostavite poslasticu još pola sata prije degustacije.
Recept za armensku Baklavu s orasima
sastojci:
Za baklavu:
- listovi tijesta filo;
- maslac - 1 1/2 stavke;
- orasi - 480 g;
- mljeveni cimet - 1 čajna žličica.
Za sirup:
- granulirani šećer - 120 g;
- med - 120 ml;
- sok od limuna - 35 ml;
- voda - 185 ml.
priprema
Prije kuhanja baklave kod kuće, trebate kuhati sirup, koji će se baklava uliti nakon kuhanja, jer se mora hladi prije upotrebe. Za kuhanje u tavi, umiješajte sve sastojke i pustite da kuhaju. Kada se šećer otapa, smanjite toplinu i kuhajte 3 minute.
Orasovi umakati miješalica s cimetom da bi mrvica od srednje veličine. Izvucite prvi sloj tijesta, maskirajte ga maslacem, prskajte polovicu matice za punjenje i ponovno postavite sloj tijesta. Još jedan sloj ulja, opet matice i preostali tijesto. Kukičane delikatesne ostatke rastopljenog maslaca. Kada su svi slojevi u formi, stavite baklavu peći na 180 stupnjeva 45 minuta, prethodno rezanje u komade dijamantnog oblika. Umiješajte desert s sirupom i ostavite još pola sata.
Krimski baklava - recept
Recepti za Krimsku bakluvu poznati su svima koji su se ikad odmarali u blizini obale Crnog mora. Crvena baklava, crvena, ne izgleda baš kao njezini rođaci, jer je pripremljena po pojednostavljenom receptu, duboko pržena.
sastojci:
Za baklavu:
- brašno - 390 g;
- prašak za pečenje - 1 čajna žličica;
- kiselo vrhnje - 45 ml;
- mlijeko - 240 ml;
- maslac - 65 g.
Za sirup:
- granulirani šećer - 140 g;
- med - 25 ml;
- voda 175 ml;
- matice za prskanje.
priprema
Kombinirajte rastopljeni maslac s mlijekom i vrhnjem, dodajte suhe sastojke i zamijesite tijesto. Izglapite tijesto s tankim slojem i ulijte u valjak. Izrežite list na kriške pod kutom, pržite baklavu duboko prženu dok ne zasušite. Kuhajte jednostavni sirup od dani sastojci. Sipajte vruću bakluvu u sirupu i pospite s maticama.