Branje gljiva

Naša tema danas je posvećena ljubiteljima pikantnih kiselih gljiva. Iskusnim beračima gljiva malo je vjerojatno da će naš materijal biti zanimljiv, već znaju savršeno kako se nositi s ugodnim posljedicama gljiva. No, pridošlice u ovom poslu će naučiti mnogo zanimljivih stvari.

Branje gljiva za zimu u limenke na vrućem putu kod kuće

sastojci:

Izračun trostrukih limenki:

priprema

Prije nastavljanja biranja gljiva, temeljito isperite, ako je potrebno, očistite i upijte i stavite u posudu za caklinu. U vodi smo otopili sol i ulijemo na gljive u tavi. Stavite posuđe na vatru, zagrijte sadržaj kuhati, miješajte i kuhajte na umjerenoj vatri dvadeset do trideset minuta. Spremne gljive trebale bi potonuti na dno, a ne plutaju na površini. Sada izvadite tavu iz vatre i pustite da se gljive potpuno ohlade, bez uklanjanja iz slane vode.

Dok gljive kipuće i hlade, steriliziramo i osušimo staklenke, očistimo i nasjeckamo češnjak. Na dnu svake staklene posude bacaju se oko tri komada slatkog papra, pet komada crnih i dva lišća lovora. Grijane gljive ispunjavaju staklenke, izmjenjujući slojeve češnjaka i kopra, prelazeći salamuru tako da u potpunosti pokrije sadržaj i sipa biljno ulje sa slojem od oko pet milimetara. Zatvorimo posude s plastičnim poklopcem i stavimo ih u hladnjak radi skladištenja. Bolje je staviti svaku posudu u vrećicu ili ga staviti u paletu, kako bi se izbjeglo propuštanje i kontaminacija hladnjaka.

Za dva ili tri mjeseca krastavci će biti spremni. Ako postoji želja za ubrzanjem procesa, neophodno je držati gljive u banci dva dana na sobnoj temperaturi, a tek onda ih staviti u hladnjak.

Brišući gljive za zimu na hladan način - recept

sastojci:

priprema

Gljive se mogu slati kao u posebnim bačvama, u staklenim posudama ili emajliranim posudama. Najprikladnije za ovu svrhu jesu mlade gljive, one postaju hrskav i nevjerojatno ukusne. A šeširi zrelijih pojedinaca postaju sužljivi i slabiji u procesu soljenja.

Moguće je odrezati gljive bilo koje vrste, glavna stvar je da ih pripremiti ispravno prije samog procesa. Na primjer, masnu i ružičastu boju mora nužno ukloniti kožu od šešira, a većina sisavaca zahtijeva dugačku prethodno namakanje.

U svakom slučaju, gljive se dobro isperu prije soljenja i ostavljanja odvoda.

U međuvremenu pripremamo posudu za kiseljenje gljiva i položimo polovicu upotrijebljenih začina na dno. Predloženi popis možete ispraviti po vlastitom nahođenju zamjenom nekih začina s drugima ili smanjivanjem na minimum. No, privlačimo vašu pažnju na činjenicu da korijen hrena sprječava razvoj plijesni u nekoj mjeri, a lišće ostavlja gljive hrskavim okusom pa vam prilikom sastavljanja vašeg popisa začina i začina preporučujemo uključivanje ovog povrća.

Sada napunite spremnik s dobro pripremljenim začinima gljiva, zalivajući svaki sloj nužno ne s jodiranom soli izračun je sto dvadeset dvadeset grama po tri kilograma sirovina.

Gljive stavljamo na vrh preostalih začina i prekrivamo čistim rezom pamučne tkanine ili nekoliko puta presavijeni gaza i pritisnemo nešto tešku. Ako je težina tereta točna, gljive će poslije neko vrijeme biti potpuno prekrivene odijeljenim sokom. U suprotnom, teret bi trebao biti zamijenjen težim.

Oko dana kasnije, gljive ostaju na sobnoj temperaturi, odredili smo ih na hladnom mjestu jedan do dva mjeseca, ovisno o vrsti. U procesu soljenja dnevno isprati ugnjetavanje i mijenjati tkivo supstrat na čistu.