Petarde su izvorno klasično jelo ruske kulinarske tradicije. Poznate su barem dvije legende izgleda ovog divnog jela. Prema jednoj verziji, ove vrlo ukusne kriške izumio je kuhar jednog od princa Pozharskyja. Do dolaska Grand Duke, ovaj snalažljiv kuhar kuhao je pileće meso zbog nedostatka teletine u tom trenutku u kuhinji. Još jedna verzija je realnija: ovo jelo je izumio supružnik vlasnika konobe u gradu Torzhok, neka vrsta Daria Pozharskaya, početkom devetnaestog stoljeća. Veliki ruski pjesnik Aleksandar Puškin čak spominje ove prekrasne kriške u svojim pjesmama, što nije iznenađujuće - Torzhok je bio na konjskoj stazi iz St. Petersburga u Moskvu. Pozharsky cutlets - ukusna jela i prilično teško pripremiti, pa stoga zahtijeva razumni pristup. Meso za kruške od vatre koristi se piletinom ili puretinom. Dobro ćemo se sjetiti da jaja i luk nisu korišteni za pripremu vatre.
Kuhamo kuhare od vatre
Dakle, piletina je vatra. Za pripremu ove predivne antene morat ćemo:
- 500 g pilećeg mesa (polovica od nogu, druga polovica od dojke, pa je bolje kupiti cijelo, dobro tovljeno pileće meso);
- 2-3 žlice prirodnog (poželjno rustikalnog) maslaca;
- 2-3 žlice prirodnog mlijeka;
- 1 šalicu tekućeg vrhnja ili mlijeka za kondicioniranje kruha;
- 2-3 slicice bijelog kruha;
- 2-4 žlice biljnog ulja za prženje;
- mljeveni crni papar;
- sol, bilje.
Priprema:
Pileće mljeveno meso može se kuhati na tri načina: preskočite meso mesnim mesom, rezati nožem ručno ili kombinacijom (miješalica, helikopter). Posljednje dvije metode su poželjne, jer meso mesa mijenja strukturu mesa nepoželjno. Kruh treba natopiti u kremi (ili dobro cijelo mlijeko), a zatim stisnuti, ali ne previše. Zatim, dodajte kruh piletini, uz rastopljeni maslac, vrhnje, suhe začine i sol. Sve je temeljito izmiješano. Sada stavite tavu na vatru i zagrijte ulje (možete koristiti rastopljeni pileći umjesto maslaca). Izrađujemo ovalne krekere u obliku vretena (ako u sredini svakog mjesta bude malo maslaca - to će biti posebno ukusno, sjeckani će biti izuzetno sočni i nježni). Obično kuhani krušni krušni lukovi s krušnim mrvicama, tj. Pržite kruh u krušnim mrvicama prije prženja. Ponekad u sredini kriške stavite pileću kost od sjenka ili bedra - vjerojatno da bi se kolač mogao pojesti ručno, gostionica je još uvijek.
Pravilno pržite patiti
Možete skuhati smeće s obje strane (malo ih okrenite pomoću lopatice), a zatim u pećnici da biste doveli do pune spremnosti. Da biste to učinili, položite lagano prženi kruh na poderanu limu za pečenje ili u posebnu vatrostalnu keramiku ili staklo. Oblik ili list za pečenje s kolačima stavljenim u pećnicu, grijani na prosječnu temperaturu. Temperatura ne bi trebala biti preniska, inače se kose mogu isušiti. Pecitat ćemo kolače dok ne budu spremni, što će biti informirani od strane ukusnog mirisa i zlatno-smeđe sjene kolača. Pa, klasični vatreni pile od piletine su spremni. Ovo je jelo za blagdanski stol i stoga ga treba poslužiti samo vrućim (ili toplim) i svježe pripremljenima. Hladni i zagrijani krugovi vatre gube prekrasan ukus.
Pozharsky kolači iz purana
Možete kuhati ukusno ukusne kruške iz vatre uz meso purice. U ovom slučaju, sve se vrši na isti način kao i pri pripremi kriški od pilećeg mesa, samo malo povećava vrijeme kuhanja. Kruške za vatru trebaju poslužiti uz jednostavnu bočnu posudu pržena, kuhanog ili pečenog krumpira ili mrvice od heljde. Također je dobro poslužiti neki grubi i ne previše vrući umak, pecivo povrće, slano, piršano u kiseloj vrhnja ili marinirane gljive i / ili klasični ruski raznosoly. Za otvaranje kriške možete poslužiti jake bobičasto tinkturu ili jaka lagana stolna vina.