Priprema julienne u loncima, a ne u kovanicama male veličine, neka je vrsta obnove povijesne pravde. Za progenitor ovog popularnog jela na našim otvorenim prostorima nije francuska kuhinja. Usput, riječ "julienne" na francuskom znači samo način rezanja povrća s tankim slamkama. Početkom prošlog stoljeća, kako bi se parisovski sjaj u brojnim konobama i restoranima Ruskog Carstva, počeli su tako zvati tradicionalne gljive pečene u kiseloj vrhnja. Naravno, kuhani su i posluženi u loncima. Naši današnji recepti samo su povratak zaboravljenom starom.
Kako kuhati julienne od ružičastog lososa u posudama?
sastojci:
- losos filet - 500 g;
- krem (sadržaj masti 10%) - 0,5 artikala;
- brašno - 2 žlice. žlice;
- tvrdi sir - 100 g;
- luk - 1 komad;
- limun - 0,5 komada;
- sol, papar crni tlo - okus.
priprema
Ribu s limunovim sokom posolimo i ostavimo da se mariniraju 15 minuta, u međuvremenu, pažljivo nasjeckajte i pržite luk sve dok svijetli zlatni. Dodajte ružičastom lososu i pržite 5 minuta, a zatim ulijte u kremu. Kad se malo ugrijemo, dodajte brašno i dobro promiješajte. Solim, papar. Donijeti kuhati i ukloniti iz topline. Stavimo ribu u umaku za posude za posluživanje od dva sata. Pospite na vrh ribanog sira, pokrijte poklopce i pošaljite je na zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva. Nakon 10 minuta, poklopac se ukloni i smeđe se sira.
Recepti za julienne s gljivama i piletinom u loncima
sastojci:
- piletina - 500 g;
- šampinjoni (svježi) - 500 g;
- luk - 2 komada;
- tvrdi sir - 150 g;
- sol, papar crni tlo - okus.
Za umak:
- mlijeko - 2/3 stavke;
- krem (10% masti) - 2/3 stavke;
- kiselo vrhnje - 2 tbsp. žlice;
- brašno - 2 žlice. žlica.
priprema
Prethodno kuhani u slanoj vodi piletina odrezana na male komadiće. Mrljeći skuhani luk skuhajte u posudi sve do prozirnosti, a zatim dodajte sjeckani šampinjoni i gulaš dok sve razvijene tekućine isparava. Dodajte piletinu, promiješajte i uklonite vatru na minimum.
Odvojite, pripremite umak. U suhoj tavi otopite brašno nekoliko minuta. U miješalici smo dobro tukli mlijeko, vrhnje i kiselo vrhnje. Uvodimo pečeni brašno i još jednom miješamo sve, na homogenost. Ulijte umak u tavu na piletinu s gljivama i zagrijte malo. Zatim postavite na lonce (ovaj recept namijenjen je za 4 obroka). Pospite na vrh ribanog sira i pošaljite pola sata da se ispeći u prethodno zagrijanoj peći na 180 stupnjeva. Poslužimo gljivu julienne s piletinom u loncu. Uz toplinu iz vrućine, ovo jelo izgleda mnogo više ukusno nego ako ga počnete postavljati na tanjure.
Kako napraviti julienne s krumpirom u loncima?
sastojci:
- krumpir - 10 kom .;
- šampinjoni - 500 g;
- luk - 3 komada;
- tvrdi sir - 200 g;
- majoneza - 100 g;
- kopar, peršin - 1 hrpa;
- biljno ulje - okus;
- sol, papar crni tlo - okus.
priprema
Krumpir se čisti, izreže u tanke latice i lagano pržene u tavi.
Zatvorimo ih poklopcima, a mi ih šaljemo pola sata u pećnici, zagrijani na 220 stupnjeva. Oko 7 minuta prije obroka posipajte posude s ribanim sirom i pričekajte da se formira crvena sira. Spremni julienes u posudama ukrašeni su svježim biljem.