Za ljubitelje kavkaske kuhinje nudimo recepte za pripremu mirisne i ludaste ukusne dolme. A ako niste upoznati s ovom nevjerojatnom jelom, preporučujemo da ga isprobate, pogotovo jer nije teško kuhati.
Dolma u Azerbajdžanu - recept
sastojci:
- listovi grožđa - 250 g;
- meso za mljeveno meso - 0,7 kg;
- žitarica riže - 75 g;
- luk - 135 g;
- češnjak - 4 češnja;
- svježi zeleni čertan - okus;
- Svježi zeleni mentol - okus;
- svježe povrće kopra - okus;
- sol - okus;
- začinjeno bilje - okus;
- mljeveni crni papar - okus;
Za umak:
- prirodni jogurt bez aditiva ili kiselo vrhnja - 200 ml;
- češnjak - 4 češnja;
- sol - okus.
priprema
Meso se ispire, impregniramo vlagu papirnatim ručnicima ili salvete i namočimo u mljeveno meso na bilo koji prikladan način. Dodamo prethodno oprani, sušenu i nasjeckanu zelenu površinu korijandera, metvice i kopra. Stavili smo ljušteni luk i sitno nasjeckani češnjak, oguljeni i zdrobljeni kockama. Dajemo puno soli, mljevenog papra, začinskog bilja i miješamo. Ako je potrebno, ako je punjenje previše gusta, možete dodati malo vode i ponovno miješati.
Za pripremu dolme u Azeriji vrlo često se koriste kao podloga za nadjeva patlidžana, slatke bugarske paprike i svježe rajčice. Ali klasična varijanta jela još uvijek je dolma od listova grožđa.
Listovi vina se isperu, oslobađaju od tvrdih stabljika, rezaju ih nožem ili škarama, stave kipuću vodu jednu ili dvije minute i ispiru tekućinu. Ako su upotrijebljeni listovi mladi, a ne previše tvrdi, dovoljno ih je umočiti u kipuću vodu nekoliko sekundi.
Sada za svaki list, stavite malo nadjev i preklopite ga omotnicom. Na dnu posude ili tave stavi nekoliko lišća grožđa i postavi oblikovanu dolmu. Pritisnite dolmu pločom koja je nešto manja u promjeru od posude, ulijte zdjelu vodom, dodajte sol, sitno nasjeckane zelje, toplo kuhajte i kuhajte 1,5-2 sata ako su plahte tvrde i sat i pol, ako su mlade i nježne. Vatra bi trebala biti minimalna, a voda ne smije kuhati pri pripremi dolme.
U međuvremenu pripremit ćemo umak od dolme za vrlo jednostavan recept. Prirodni jogurt ili kiselo vrhnje pomiješajte s češnjakom koji je prošao kroz češnjak i kušao i solio rezultirajuću smjesu s jelom prilikom posluživanja ili posluživanja umakom odvojeno.
Armenska dolma je recept u multivarijatu
sastojci:
- listovi grožđa - 50-60 komada;
- svinjska pulpa - 250 g;
- goveđa pulpa - 250 g;
- pulpa janjetine - 150 g;
- žitarica riže - 100 g;
- luk - 220 g;
- tijesto od rajčice - 75 g;
- kiselo vrhnje - 50 g;
- svježe peršino povrće - okus;
- svježi bosiljak bosiljka - okus;
- svježe povrće kopra - okus;
- oregano - okus;
- rajčica (dragulj) - okus;
- sol - okus;
- mljeveni crni papar - okus;
- suspenzije;
Za umak:
- matsun - 200 ml;
- češnjak - 4-5 zubobolja;
- sol - okus.
priprema
Svinjetina, janjetina i govedina, isprati, osušiti i pustiti meso mljeveno meso zajedno s ljušteno luk. Dodajte mljeveno ili sušeno zrno peršina, bosiljka, kopara, oregana i draguna, soli od sitnice, mljevenog crnog papra, prethodno pržene rižine i miješajte.
Listovi vina oslobađaju krute stabljike i žile i ispiru u kipućoj vodi na pola
Za svaki list, stavite malo punjenje i preklopite ga omotnicom ili cijevi. Dno višestrukog kapaciteta obloženo je slojem grožđa. Iz vrha se distribuira mješavina kiselog vrhnja i tijesta od rajčice i stavljajte dolmu vrlo tijesno jedni drugima. Pokrijte pecivo s slojem listova grožđa, prekrivajte tanjur, sipajte vruće slane juhe i kuhajte u programu "Prigušivanje" sat i pol.
Gotova dolma poslužuje se s matsunom pomiješanim s rešetkastim češnjakom i prstohvatom soli.