Paratha je tradicionalni ravni indijski kruh, koji se poslužuje na raznim bočnim jelima, mesnim i mliječnim jelima, pa čak i plodovima. Ovaj kruh može biti klasično neutralan i može imati punjenje. Najčešće se radi od krumpira, ali se mogu koristiti kupus, zelje, sir i grašak - ukratko, sve što vam je na dohvat ruke. Otkrijmo s vama kako kuhati ukusna i meka Paratha kod kuće.
Klasični paratha recept
sastojci:
- brašno od cjelovitog zrna - 250 g;
- sol - prstohvat;
- topla kuhana voda - 180 ml;
- rastopljeni maslac.
priprema
Pažljivo prosijamo brašno i ulijemo u duboku zdjelu. Postupno sipajte toplu kuhanu vodu dok masa ne počnu zgušnjavati. Kao rezultat, tijesto bi trebalo biti elastično i ne držati se vaših ruku. Dobro ga zamijesimo oko 10 minuta. Potom podmažite zdjelu biljnim uljem, objesite tijesto na pola i prekrite čistim, malo vlažnim ručnikom. Mi smo uklonili zdjelu na toplom mjestu 1 sat, nakon čega smo opet dobro miješali.
Zatim zavrnite tijesto u tanki sloj tako da su ravni kolači isti simetri. Podmažite vrh rastopljenog maslaca, lagano pospite prosijanim brašnom i savijte kolač s omotnicom oko veličine šake. Nakon toga, opet pažljivo izvucite tijesto, a zatim se preokrenite i učinite isto na drugoj strani.
Sada stavite posudu na peć, ulijte ulje i dobro ga zagrijte. Pecite kolač na nekoliko sekundi, maskirajte malu količinu rastopljenog maslaca i brzo, ali s oštrim pokretom bacite da biste pretvorili Paratthu. Ponovite cijeli niz akcija za drugu stranu. Posuda će biti spremna kada dobije lijepu svijetlosmeđu boju. Svježim povrćem i raznim jelima poslužujemo kruhom vrućom.
Paratyjev recept s punjenjem krumpira
sastojci:
Za test:
- pšenično brašno - 250 g;
- biljno ulje - 40 ml;
- topla kuhana voda - 100 ml;
- sol - pincem.
Za punjenje:
- kuhani krumpir - 3 kom .;
- zeleni luk - 2 pera;
- peršin ili korijander;
- biljno ulje;
- sol - okus.
Za podnošenje:
- kiselo vrhnje ili jogurt - 100 ml.
priprema
Od sastojaka spomenutih u receptu, mi gnječiti mekani i elastični tijesto. Zatim ga uvucite u glatku kuglu, zamotajte ga u hranu i ostavite ga oko sat vremena na sobnoj temperaturi. Podijelimo tijesto u 6 identičnih dijelova, svaka se ulažemo u dugačak tanki kobasica, pretvorimo se u spiralu, omotajmo ga oko prsta i položimo pokraj stola, prekriveni filmom 30 minuta.
Po ovom vremenu pripremamo punjenje za sada: čistimo krumpir, kuhamo ih, pažljivo ih umaknemo do kiseo. Dodajte sitno nasjeckani luk i svježe zelje, sol i okus. Zatim se svaka spirala polaže i kruži. Za jedan dio širimo pire od krumpira i prekrivamo drugi krug tijesta. Lagano pritisnite ruke, oslobađajući sav zrak. Vrlo pažljivo, bez snažnog tlaka, lagano kotačicu gurnite valjkom i posebnim rebrastim nožem odrežite višak tijesta oko kruga dok pritiskate rubove.
Lijevak za glačanje od lijevanog željeza temeljito vruće, stavite kolač na nju, masnoću s biljnim uljem i pržite 2 minute, a zatim ga okrenite brzim pokretom i kuhajte koliko god to učinio. Učinite isto sa ostalim kolačima. Prije posluživanja, rezati Paratha škare na četvrtima i poslužiti s jogurtom ili vrhnjem.