Tom yam je slatka i kisela vruća tajlandska juha, često kuhana na pileći juhu i nadopunjena škampima, drugim plodovima mora, gljivama ili piletinom. Uz navedene glavne komponente u juhu, taj volumen sadrži neke egzotične sastojke, bez kojih ne možemo bez toga, a problematično je kupiti u našim trgovinama.
Ali uvijek postoji izlaz. Nedostaje egzotično može se naručiti u specijaliziranim online trgovinama, a zatim juha u jamama ne može se razlikovati od izvornika, nudi turista tajlandski restorani.
Kako kuhati tajlandski juhu s jami - klasični recept
sastojci:
Izračunavanje za četiri porcije:
- kokosovo mlijeko - 360 g;
- juha od piletine - 60 g;
- umak od škampi - 15 g;
- filtrirana voda - 480 ml;
- maslac - 65 g;
- Lemongrass suši - 15 g;
- galang - 20 g;
- lišće - 7-8 komada;
- škampi svježe ljušteni - 100 g;
- pileći kape - 80 g;
- lignje - 100 g;
- rajčica - 12 kom .;
- perje zelenog luka - 8-12 kom .;
- pikantno gustim začinima za Tom Yam - 25 g;
- vapna srednje veličine - 2 kom.
priprema
U početku, morate pripremiti juhu za tajlandsku juhu. Da biste to učinili, u zasebnoj tavi pomiješajte kokosovo mlijeko, pileća juha, umak od škampi i voda, filtrirani i stavite smjesu na tanjur. Kada se pojave prvi znakak kipuće, smanjujemo toplinu na najnižu razinu i neko vrijeme ostavimo da propadnu, dok se baza za juhu priprema za plodove mora.
U dubokoj tavi ili gutljaju, otopimo maslac, dodamo suhu limunu odrezanu s tankim krišama, sjeckani s srednjim komadićima galanga i lišaja lišća. Skuhajte sastojke nekoliko minuta uz ubrzano miješanje, nakon čega postavimo škampi, jareći i rezani lignje i pržimo dok se škampi ne promijene. Isperite i izrežite polovicu rajčice i dodajte ih u posudu. Nakon minutu i pol dana prženja, dodajte zelene pernate perle, izrezane na nekoliko komada. Osvježite komponente juhe na minutu, zatim prelijte prethodno pripremljenu juhu, dodajte oštri debeli umak, iscijedite sok od sok od limete, zagrijte doslovno minutu ili više i uklonite je iz vatre.
Kako kuhati tajlandska juha s jam - receptom s kozicama i gljivama
sastojci:
Izračun za šest porcija:
- kokosovo mlijeko - 190 ml;
- pileća juha - 2 litre;
- riba ili škampi - 20 g;
- granulirani šećer - 45 g;
- papar čili paprika - 1 kom .;
- limun trave sušene - 2 tbsp. žlice;
- galang ili đumbir - 20 g;
- lišće - 4-5 komada;
- Škampi svježe ljušteni - 510 g;
- šampinjoni - 220 g;
- korijandar (bilje) - 55 g;
- paprena pasta za juhu s jama - 25 g;
- limete ili srednje veličine limuna - 2 kom.
priprema
Sastav ovog volumena juhe i njegove tehnologije kuhanja ponešto se razlikuje od klasične inačice.
Ovaj put ćemo učiniti bez prženja sastojaka. U kipuće pileće juhe prvo dodamo nasjeckanu malu galangu ili korijen đumbira i dodamo suhu travu od limuna (lemongrass) i lišća lišća. Nakon otprilike pet minuta umjerenog kuhanja, dodajte papriku za juhu u jamu i kuhajte sadržaj posude nekoliko minuta. Sada okrenite umak od ribe i šećer i opet dvije minute kuhanja. Sljedeća faza bit će dodatak svježe šljive i melenko sjeckanog gljiva. U ovom trenutku, također položiti chili papar (u cijelosti ili narezane), kao i uliti u kokosovo mlijeko.
Nakon ponovljenog vrenja, iscijedite u juhu od limete ili soka od limuna, bacite sjeckani korijandar i kad se opet kuha, izvadite je iz vatre.