Nudimo izvorne recepte za izradu mesa pataka. Posuđe postaje nevjerojatno ukusno i savršeno ne samo za svakodnevni jelovnik, već i ukrašava sve blagdanske stolove.
Pilaf s patkom - receptom
sastojci:
- filet patke - 750 g;
- mrkva - 350 g;
- luk - 250 g;
- žitarica riže - 390 g;
- pročišćena voda - 400 ml;
- začini za pilaf - okus;
- lisnato lišće - 2 komada;
- grašak slatkog papra - 2-3 kom .;
- glava češnjaka (neobavezno);
- mljeveni crni papar;
- gruba sol.
priprema
Prvo, u ispranom i sušenom trupu patke odvojimo filete od kostiju i odrežimo potrebnu količinu u kriške srednje veličine. Stavili smo meso pataka u kotao i stavili ga na peć na vatru. Ako je patka debela, a obično se to dogodi, onda ne dodamo masti, bit će dovoljno da se utopi iz patke patke. Držimo kotao s mesom na srednjoj vatri, sve dok se mast ne utopi, a komadi patke smeđuju.
U međuvremenu čistimo i rastrgamo polukrule s lukom, pustimo ga kroz rešetku ili rezamo mrkve u slamke. Dodamo povrće u rumen meso, također bacamo začine za pilaf, lišća lišća, slatki papar grašak i mljeveni crni papar i pržimo sve zajedno sve do mekoće povrća.
Riža riža oprano pažljivo očistiti vodu i staviti u kazan na ostatak sastojaka. Izlijećemo i slanu vodu, zagrijavamo do kuhanja, podignimo rižu bez miješanja, prekrivamo poklopac poklopcem i nakon kuhanja smanjimo intenzitet vatre na minimum. Moguće je, ako se želi, potapati cijelu češnju glavu u rižu.
Držimo posudu na vatri dok riža ne apsorbira svu vlagu, a zatim ukloni kotao iz vatre neka ga kuha petnaest minuta, a zatim se miješa, raširi na tanjure i služi za stolom.
Recepti za kuhanje muleard komada patka u pećnici s krumpirom
sastojci:
- krupna patka dud - 1 kom;
- gomolja krumpira - 1,5 kg;
- poriluk - 2 stabljike;
- češnjak - 1 glavu;
- mrkva - 150 g;
- kiselo vrhnje - 275 g;
- maslac - 60 g;
- svježeg bosiljka zelje - 0,5 zraka;
- Svježi zeleni korijander - 0,5 olovka;
- mljeveni crni papar - okus;
- šafran - okus;
- velika sol - okus.
priprema
Pravilno pričvršćeni prsten na patku odrezani u dijelove kriške i smeđi ih u crvenu koru u tavi s maslacem. Izvadimo meso iz tava i stavimo ga u posudu za pečenje ili posudu za pečenje, pogodnu za kuhanje u pećnici. U istom ulju širimo sjeckani poriluk i mrkvu dok mekani, a zatim dodamo zdrobljeni bosiljak bosiljka, korijander, šafran, mljeveni crni papar i lažirao vrhnje. Toplina mase na kuhanje, miješanje, bacanje nasjeckanog češnjaka, miješati i sipati rezultirajući umak na patku.
Sada stavite posudu s posudom u grijanu pećnicu i kuhajte na temperaturi od 190 stupnjeva za četrdeset minuta.
Patuljku patku tradicionalno se poslužuje s krumpirom, tako da, dok se kuha, istovremeno očistiti gomolje krumpira i kuhati dok ne budemo spremni. Možete ostaviti kriške ili kuhati pire krumpir, a ako želite, možete peći krumpir u pećnici.
Filet patke bez kože - recept za kuhanje u Pekingu
sastojci:
- filet patke - 750 g;
Za preliminarnu marinadu:
- rižin ocat;
- gruba sol;
Za prvi umak:
- umak od soje - 20 ml;
- tekući med - 70 g;
- umak za hrenovke - 10 ml;
Za drugi umak:
- soja umak - 40 ml;
- đumbirni prah - 1 čajna žličica;
- sezamovo ulje - 0,5 tsp;
Za treći umak:
- umak od soje - 20 ml;
- tekući med - 70 g.
priprema
Grudi dagnje protrljale su solom i rižinom octa i stavite na hladnom mjestu jedan sat. U međuvremenu, u tri zdjelice pripremite umake, samo miješajući sastojke. Zatim sezoni meso prvim umakom, stavite je na lim za pečenje, prekriti folijom i ispeći ga ispod folije u pećnici na temperaturi od 200 stupnjeva. Zatim uklonimo foliju, mi umijesimo meso s drugim umakom i nećemo prokuhati foliju još deset minuta na istoj temperaturi. Sada podmazujemo patka s trećim umakom i pecimo ga ispod roštilja još pet minuta.
Tradicionalno, ova patka poslužuje se s palačinama od riže .