Mnogi obožavatelji dekor kolači s mastiku preferiraju način na koji se distribuira preko sloja ganache krema. Ganache za zaglađivanje kolača za mastiku omogućava ne samo da dobije još jednu hladu okusa u gotovom tretmanu, već i kako bi se olakšala primjena mastike i njenog poravnavanja. Na nekim tehnikama za izradu ganache mastic čita ispod.
Čokolada ganache mastika - recept
Ganash se uvijek kuha na osnovi čokolade, i savršeno svu čokoladu: crno, bijelo, mlijeko, svejedno tehnologija kuhanja i proporcije ostaju ista. Za kuhanje, ne možete uzeti poroznu čokoladu i još više, tako da sadrži niz aditiva. Također imajte na umu da će okus i kvaliteta čokolade utjecati na okus gotovog kolača, pa dajte prednost dokazanim proizvodima.
Osnovni recept jednostavan je i proizlazi iz omjera 5: 1, to jest pet komada čokolade za jedan dio kreme, tako da po kilogramu čokolade trebate 200 grama vrhnja. Crush čokoladu na komade jednake veličine, a zatim ih preliti s kremom i staviti sve u mikrovalnu . Nakon 30 sekundi miješajte sadržaj i vratite ga u mikrovalnu peć za isto vremensko razdoblje. Ponovite postupak dok svi čokoladni dijelovi ne budu potpuno ispušteni. Zatim pokrijte ganache s filmom tako da površina ne postane prozračna i stavlja je u hladnoću. Nakon 6 sati može se koristiti ganache, ali se najprije mora ostaviti na sobnoj temperaturi jedan sat. Kada je ganache lagano toplo, podijelite ga preko kolača u dva koraka, ponovno ohladite desert još jedan sat i nastavite s raspodjelom mastika.
Analogijom, ganache se priprema od bijele čokolade za mastiku.
Kako napraviti krem-ganache mastiku?
Znatno će se prozračnije ganache dobiti ako ne koristite vrhnje, nego kiselog vrhnja. Takav recept može raditi ako koristite tamnu čokoladu.
sastojci:
- crna čokolada - 320 g;
- kiselo vrhnje - 220 ml.
priprema
Nakon razbijanja čokolade u komade, stavi ih u mikrovalnu pećnicu pola minute, izmiješati i ponoviti postupak dok se sve ne otopi. Kada se čokolada potpuno raspršuje, pomiješajte ga s posluživanjem kiselog vrhnja, dodajte sljedeću šaržu nakon što potpuno pomiješate prethodnu. Gotova krema se može koristiti izravno, prethodno hlađenje nije potrebno.