Juhe gruzijske kuhinje uvijek su bogate i pikantne. Recepti najpoznatijih od njih su prikazani u nastavku.
Chihirtma će se svidjeti onima koji se ne žele posebno o oštrini i gorenju, a suprotna strana će morati kušati obožavatelje uzbuđenja i jela s rajčicom.
Gruzijski pileća juha Chihirtma
sastojci:
- piletina - 1 kg;
- luk žarulje - 110 g;
- pšenica ili kukuruzno brašno - 30 g;
- korijander ili peršin - 1 srednja hrpa;
- limun - 140 g;
- odabrana kokošja jaja - 3 komada;
- maslac - 25 g;
- pročišćena voda - 2,5 litre;
- kamena gruba sol - okus.
priprema
Da biste pripremili gruzijsku juhu chihirtme, preporučljivo je uzeti cijelo kokoš meso trupla, idealno domaće. Isperemo pticu, izrežemo ga na nekoliko komada i pošaljemo ga kuhati u pročišćenu vodu na štednjaku, sol u procesu da kuša. Ovisno o podrijetlu mesa, može se pripremiti od trideset minuta do dva sata.
U ovom trenutku pripremite luk. Mora biti očišćen i izrezan. Sada prolazimo maslacu na maslacu, otopljenu u tavi, sve dok mekana. Zatim ga stavimo u tanjur, a preostalo ulje izlijemo brašno i pržimo ga neprekidno miješajući sve dok se ne dobije bež boje. Sada ulijemo čašu juhe iz posude i u malim obrocima i intenzivnim neprekidnim miješanjem ulijimo u tavu na brašno.
Po spremnosti izvadimo piletinu iz posude, stavimo u njoj slani sok, stavimo hrpu korijandera ili peršina i napunimo juhu s prženim brašnom. Kuhajte sadržaj posude oko pet minuta, zatim umotajte malo kokošjih jaja, dodajte rezultirajuće polovice limunova soka od jajašca i sipajte tanki prolaz u tavu, a ne zaboravite juhu da se promiješa. Kuhajte hranu, dodajte sol, ako je potrebno, okusite i uklonite iz vatre.
Za hranjenje, odvojimo pile od kostiju i rastavimo ih u komadiće. U pločici klizni smo proširili pileća pulpa i napunili ju s bujonom. Ukrasimo juhu s lišćem korijandera ili peršinom i dodamo krišku limuna.
Vruća gruzijanska juha od govedine - recept
sastojci:
- Goveđi dojka (masnoća) - 670 g;
- žitarica riže - 120 g;
- umak od rajčice - 65 g;
- Tkemali umak - 60 g;
- orasi - 1 velika šaka;
- glava češnjaka - 1 komad;
- luk žarulje - 180 g;
- oštre crvene i zelene paprike - 0,5-1 mahuna;
- srednje veličine listova lišća - 2-3 kom .;
- hops-suneli - 3-4 prsiju ;
- mirisni i crni papar (grašak) - 5 kom .;
- sol je veliki kuhanje - okus;
- Cilantro i peršin (zelje) - za okus.
priprema
Idealno meso za gruzijski kharcho bit će masno grlo. Mora se isprati pod tekućom vodom, sipati potpuno pročišćenu vodu u tavi i kuhati. Kako bi meso bilo mekano i lako se odvojilo od kostiju, potrebno je oko dva sata kuhanja jedva zamjetnim kuhati. Nakon toga izvadite krišku iz bujona, izrezati na komade, nakon uklanjanja kostiju i poslati ga natrag u zdjelu s bujonom.
Nakon ponovnog vrenja sadržaja lonca, proširili smo se na rižu, prethodno pranje prije prozirnosti vode, dodati prethodno ljuštene i sjeckane žarulje i češnjak zubi protrljani soli u žbuku. Također napunimo umak od tkemala i umak od rajčice, posolimo jelo s paprom i mirisnom mješavinom suhog bilja i začina hmelja-sunela, bacamo laurel, dodamo sol okus i kuhamo sve dok ne budemo spremni za povrće i zrno riže.
Sada bacamo mrvljene orasi, sjeckani zelje i mahune vruće paprike. Prije ih otpustite iz sjemena i izrežite ih malim. Držimo oštru juhu na vatru na minutu, a zatim ga uklonite iz prstena i dajte deset minuta da se pere.