Umak od marinaca je sjajni predstavnik talijanske kuhinje. Koristi se kao baza za izradu mnogih drugih umaka, a također dopunjuju tjesteninu, pizzu i drugu nacionalnu hranu.
Pripremite umak od svježeg ili konzerviranog u vlastitom sok od rajčice s češnjakom i talijanskim biljem. Dalje ćemo vam reći kako napraviti marinaru od svježih rajčica prema klasičnom receptu, a također ćemo ponuditi i varijantu pripreme umaka za zimu od pečenih rajčica.
Marinara umak - klasični recept
sastojci:
- zrelih rajčica - 1,5 kg;
- crno suho vino - 70 ml;
- češnjak zubi - 3-4 kom .;
- limun - 0,5 komada;
- granulirani šećer - 20 g;
- rafinirano ulje - 35 ml;
- sol je velika;
- crvene i crne paprene zemlje;
- peršin, korijander, kopar (zeleno);
- Talijanski bilje (svježe ili sušeno).
priprema
Da bismo pripremili klasičnu verziju umaka marinara, odabiremo samo zrelu rajčicu. Moraju se umotati nekoliko sekundi u kipućoj vodi, nakon čega ih napunimo ledenom vodom i očistimo ih od kože. Pripremamo rajčicu s miješalicom dok se ne dobije rajčica. Čašice češljaju se čiste, lagano zamijesuju nožem i urežu u tavi ili tavi u maslinovom ulju sve dok mekano. Zatim dodajte pripremljenu smjesu rajčice u posudu, a nakon kuhanja uvodimo talijanske bilje. Među njima mora biti bosiljak i origano, a po želji ružmarin. Biljke se mogu uzimati svježe i sušene. Dodamo i peršin, cilantro i kopar, po želji i okusu. Sve svježe bilje treba izrezati što je moguće manje nožem ili lomljenim u miješalici.
Također uvodimo crveno suho vino u umak, dodamo šećer, crvenu i crnu mljeveni papar i kuhamo dok se ne dobije tekstura kiselog vrhnja. Na kraju žudnje ulijte sok od limuna i ulijte marinaru na okus.
Talijanski umak od rajčice marinara - recept za zimsko kuhanje
sastojci:
- zrelih rajčica - 2,5 kg;
- crno suho vino - 80 ml;
- veliki češnjak zubi - 8 kom .;
- grane timijana - 5 kom .;
- luk žarulje - 80 g;
- rafinirano ulje - 80 ml;
- solno more - 15 g;
- granulirani šećer - 25 g;
- crni papar crnac - 5 g;
- sjeckani listovi bosiljka - 3 tbsp. žlica.
priprema
Marinara umak u ovom slučaju, pripremamo se za zimu od pečenih rajčica. Da biste to učinili, isperite rajčicu pod tekućom vodom, a zatim nekoliko sekundi uronite u kipuću vodu. Nakon toga, uzimamo rajčice iz vruće vode i odmah ga kratko spustimo u hladnu. Sada se rajčica može lako oguliti od kože, izrezati na kriške i staviti na pladanj za pečenje. Tu smo također širili oguljene i rezane češnje velike zube, izrezali prethodno ljušteni luk, dodali maslinovo ulje, vino, sitno sjeckani bosiljak i grančice timijana. Sastavimo zajedno i prosječnu razinu pećnice zagrijavamo na 220 stupnjeva. Nakon jednog sata, pečene komponente umaka prenesene su u prikladan spremnik, malo ga ohladi i probušimo miješalicom. Nakon toga mi protrljamo masu kroz sito, razdvajajući kamenje i tvrde nečistoće, kuhamo ga po ukusu soli i šećera, dodamo papar, miješamo i zagrijavamo na ploči sve dok se svi kristali ne otopi. Zatim prebacimo umak marinara na pola litre staklenke, pokrivamo ih s poklopcima i postavimo ih za sterilizaciju u kipućoj vodi dvadeset minuta. Ostaje samo za pokrivanje poklopaca i stavljanje zaliha za skladištenje na druge šipke.
Ako želite, umjesto sterilizacije, umak možete razlagati preko spremnika i zamrznuti je u zamrzivaču.