Poznato tradicionalno gruzijski začin hops-suneli (ხმელისუნელსუნელ - - gruzijski - doslovno preveden "suha začina") je mješavina s karakterističnim specifičnim mirisom, koji se sastoji od prirodnih suhih isjeckanih začina (bilja). Začin na hops-suneli može dati različitim jelima ugodan pikantan, ali ne i akutni okus zbog čega je postao osobito popularan u kasnom sovjetskom razdoblju.
Trenutno, hops-suneli smreka nalazi najširu primjenu i aktivno se koristi za pripremu raznovrsnih jela ne samo u Gruziji i drugim područjima Kavkaza i Transkaucaze, već kroz post-sovjetski prostor. Prodaje se u gotovom obliku u vrećama, rok trajanja do 2 godine.
Kompletan klasični sastav mješavine hops-sunels uključuje sljedeće komponente:
- Imeretski šafran (marigold);
- peršin (grančice s lišćem);
- celer (stabljike);
- bosiljak;
- kopar;
- korantar (lišće i stabljike korijanda);
- mažuran;
- odlicno;
- pletenica plavog (uhoxo-suneli);
- izop;
- ležaljka;
- ukusan vrt;
- vruća crvena paprika.
priprema
Sve suhe drobljene bilje, osim crvenog papra i šafrana, uzimaju se u jednakim dijelovima. Dodana je crvena paprika - 1-2% ukupnog volumena gotove smjese), Imeretanski šafran - do 0,1%.
U kraćoj verziji samo hazel-suneli mogu sadržavati bosiljak, mažuran, peršin, cilantro i kopar s dodatkom šafrana i vruće crvene paprike. Mnogi ljudi vole ovu kompoziciju čak i više od pune klasične verzije hops-suneli, budući da svi ne vole mentu i ukusan. Ova smjesa daje posuđe mekšem ukusu.
U načelu, strogom formulacijom proporcija i GOST-a za sastavljanje mješavine hmelja i sunnjaša ne postoji i nikada nije postojala. Ako vam se ne sviđa prisutnost bilo koje komponente ili mješavine u gotovoj mješavini hmelja, možete se približiti trgovcu s teškim začinima na tržištu i zatražiti da napravite hops-sunels po vlastitom nahođenju (naravno, uzimajući u obzir glavne komponente, barem iz skraćene verzije) ,
Koje se jelo koristi za hops-suneli?
Gruzija je poznata po svojim jedinstvenim tradicionalnim jelima, za pripremu kojih se nužno upotrebljava mješavina hops-sunelija, kao što su juha kharcho, chahokhbili, satsivi, kao i priprema adzhika. Bez ikakvog uspjeha hops-suneli mogu se koristiti kao glavna jela za kuhanje svih jela od mesa, ribe, gljiva i povrća. Ovo prekrasno začin može poboljšati okus gotovo svake gulaš ili juhu. Naravno, ukusi svih jela s začinima hops-suneli imat će karakteristične nijanse. Također, mješavina hops-sunelija široko se koristi za izradu raznolikih umaka i marinada (za šiške i druge jela od mesa, ribe, gljiva i povrća).
Kako zamijeniti hops-suneli?
Očito, samo mješavina pojedinačnih suhih zaliha njegovih sastojaka (vidi gore) može zamijeniti hops-sunels s maksimalnom sličnošću. Naravno, samostalno sastavljanje takve mješavine pojedinačnih komponenti, potrebno je više ili manje pokušati slijediti osnovnu formulaciju sastava, s
Primjena hops-suneli
Pitanje koliko treba dodati mješavinu hops-suneli u zdjelu, također je vrlo individualno. U Kavkazu, svaka obitelj ima svoje vlastite tradicije u ovom pitanju. Dodajte malo, okusite. Dodavanje hmelja-suneli je najbolje 10-20 minuta prije spremnosti, da je sve dobro natopljeno i ima aromu i okus, a s druge strane, ti se začini ne probavljaju, a ne pereparilis (tada jelo gubi potrebni okus i miris). Uz hops-sunels, također se mogu dodati i drugi suhi začini na različitim jelima: ribani muškatni oraščić, klinčići, crni papar, melisa, plod borovine i javorova, draguno i, u nekim slučajevima (za janjetinu), timijan i kadulja.