U razdoblju vrhunca razvoja kemijske industrije, na neki način se ne smije grijeh kupiti kobasice za trgovce pravi obožavatelj ukusne hrane, zato smo već imali vremena ranije razumjeti pojedinosti pripreme kobasica i kobasica. U receptima odlučili smo posvetiti dodatnu pozornost na jetru kobasicu.
Kako napraviti domaću kobasicu jetre?
Prije nego što prijeđete izravno na recepte domaće kobasice iz jetre, pogledajmo idealne proporcije sastojaka, od kojih ne samo da možete pretvoriti sljedeće recepte, nego pripremiti kobasice na temelju vlastite mašte.
Dakle, formula idealne domaće kobasice jetre uključuje: 25-30% jetre i istu količinu mesa, ako namjeravate napraviti kobasicu, 20-40% masti, soli i začina.
Ako odlučite dodati meso, predajte prednost teletini i svinjetini, kao i piletinu i patku. Govedina se može koristiti u iznosu koji ne prelazi 25% ukupne mase.
Kao masna komponenta, dajući jetrenu kobasicu sokove, ništa nije idealnije od uobičajene tjestenine ili slanine koja se ne može zamisliti.
Kuhinja jetre jetre - recept
Počnimo s najjednostavnijim, najosnovnijim receptom, koji u potpunosti odgovara podrazumijevanim proporcijama.
sastojci:
- jetra od govedine - 450 g;
- teletina - 450 g;
- svinjetina - 300 g;
- sol - 12 g;
- mješavina paprike;
- svinjskih crijeva.
priprema
Počnimo s pripremom sastojaka: očistimo jetru filmova i kanala, a zatim prolazimo mesačkom mesa zajedno s komadićima teletine. Zatim, mljeti 2/3 masnoće, rezati preostalu trećinu u kocke. Pomiješajte masnoću s mješavinom jetre i mesa, a zatim sezite s morskom soli i svježe mljevenim paprom.
U vrijeme gotovog mesa, svinje trebaju biti oprane i potpuno pripremljene. Uz pomoć posebne mlaznice ispunite crijevo od mljevenog mesa i pričvrstite ga na obje strane. Da biste osigurali da se kobasica ne praska tijekom kuhanja, treba ga nježno ubrizgavati s oba kraja čačkalicom. Kuhajte kobasicu na stalnoj temperaturi od 80 ° C na jedan sat. Cool kobasica, a zatim probati.
Hepatska kobasica s manga - receptom
Neke domaćice nadopunjuju mljevenu jetru brašnom ili mangom. Takav sastojak u konačnici čini kobasice gustom, dodajući teksture.
sastojci:
- Jetra od svinjskog mesa - 650 g;
- svinjetina - 350 g;
- jaja - 2 komada;
- krupica - 82 g;
- sol - 12 g;
- češnja češnja - 2 kom .;
- svinjskog crijeva.
priprema
Prethodno čišćenje jetre iz filma i temeljito ga pranje, može se proći mesnim mesom i može se ručno izrezati u male komadiće, tako da kobasica postaje još ukusnija, a osim toga lijepa na rezu. Analogno, rezati i svinjetinu.
Razirayem češnjak s velikom morskom soli u tijestu, dodajte ovu smjesu mješavini masnoće i jetre, nakon vožnje jaja. Dodajte krupicu u mesnu smjesu i ostavite temelj naših kobasica pola sata. Tijekom tog vremena manna žitarica će nabubri i neće biti
Nakon isteka vremena, smjesa se može napuniti prethodno pripremljenom crijevom, vezati na obje strane, probušena na nekoliko mjesta i poslana na kuhanje na sat i pol. Izvadite pripremljenu kobasicu i ohladite ga prije uzimanja uzorka.
Ako crijeva nisu bili pri ruci, moguće je kuhati kobasicu jetre u vrećici ili rukavici za pečenje. U prvom slučaju, krilatište nije čvrsto vezano odjednom u tri plastične vrećice, ostavljajući mjesto za rast kobasice oko rubova. U drugoj, jetra se jednostavno može omotati s filmskim rukavima i fiksiraju s elastičnim trakama ili isječcima iz pribora s obje strane.