Koreanska kuhinja je vrlo specifična. Na prvi pogled, za neinitirajući čitatelj, korejska jela ne razlikuju se od kineskih ili japanskih jela. Zapravo, to nije tako.
Najpoznatiji lik korejske kuhinje je njegova oštrina. Prisutnost crvenog papra je objašnjena činjenicom da je glavno jelo Korejanaca kuhana riža. Posuda je sama po sebi, visoko u kalorijama, ali gotovo neukusna. Da, i klimatske uvjete ne doprinose dugoročnom skladištenju proizvoda. Svi ovi argumenti i pridonijeli činjenici da lokalni ljudi uz pomoć velikog broja začina "konzerviraju" kuhana jela. Zato danas, hrana bez papra Koreanskoj čini općenito nejestiv: ruski - "masti", kineski - "sugary", i europski - općenito "svježi". Niti najmanje uloga u korejskoj kuhinji igra soja umakom i soja sa paprom, korijanderom i sezamom sjemenjem, 70% octene kiseline i korejske soli. Hrana s takvim začinskim začinima Koreani jedu od djetinjstva.
Kada čujemo frazu "korejska kuhinja", odmah zamislimo razne salate. Često vidimo na prodaju sve vrste biljnih salata od ukiseljenih patlidžana, mrkve i repe, od kupusa u raznim varijantama. No, bez obzira na sastojke jela, umak je uvijek nepromijenjen - to je paprika, ocat i soja umak. Predlažemo vam pripremiti salatu od paprati na korejski. Ovo je vrlo egzotično jelo, okusa poput gljiva.
Za vaše podatke, samo u Rusiji, ima oko 100 vrsta paprati. I na svijetu ima više od 10 000 vrsta. Na području Rusije, u hrani možete koristiti samo noj i orao. Koristi se krhki mladi izbojci "rachis", duljine od 15-30 cm. Ovo nije šava "wai", koja je savijena na 90-270 stupnjeva - kukičana, tj. palmu. Vrlo lomljiva, lako slomljena kada je savijena. Sadrži veliki broj proteina i ugljikohidrata. Ne možete jesti sirovo, oni su otrovni. Ako su izbojci ispravno zavareni, oni čine polukrug prilikom savijanja, dobro se savijaju. Proljetna repa treba kuhati malo duže od nojeva. Kuhajte 10-12 minuta od trenutka kuhanja, na maloj vatri. Ako kuhate paprati na korejski u bakrenoj posudi, biljka će zadržati bogatu i svijetlo zelenu boju. U takvim uvjetima, u azijskim zemljama ovo se jelo smatra ispravnim kuhanjem.
Fern na korejskom jeziku
sastojci:
- paprat - 100 g;
- luk - 1 kom;
- biljno ulje - 4 žlice. žlice;
- češnjak - 2 češnja;
- pikantno mljeveni paprikaš - 0, 5 žličice;
- crni mljeveni papar - ¼ tsp;
- zemljani korijander sjemena - 1 žličica;
- soja umak - 1 tbsp. žlica;
- sol - okus.
priprema
- Ulijte suhu paprat s vrućom slanom vodom i ostavite preko noći (može biti za jedan dan). Jutro je paprika spremna za daljnju obradu. Možete dodatno kuhati u kipućoj vodi 5-10 minuta.
- Izrežite paprati u segmente iste veličine i pripremite preljev za salatu.
- Toplina ulja u tavi i stavite luk, sitno sjeckani prstenovi do zlatno smeđe. U pečenom luku dodajte crnu i crvenu papriku, zemni korijander.
- Umiješajte mirodije i odmah dodajte pripremljenu paprat u tavu za prženje. Dodajte češnjak, soja umak i promiješajte.
- Pržite paprat 5 minuta, povremeno miješajući. Pokrijte poklopcem i pecite na laganoj vatri još 5 minuta, tako da paprat natopljenim začinskim. Dodajte sol ili papar okus.
Paprat na korejskom jeziku ima vrlo nizak sadržaj kalorija i odnosi se na dijetalna jela. Vrlo je ukusno u hladnom i vrućem. Savršeno u kombinaciji s rižom. Salata od paprati u korejskom spremnom. Bon apetit.