U početku je terrin jelo francuske kuhinje kao što je puding ili pečeni pâté. Ime zdjelice dolazi iz istog naziva s posebno pravokutnim oblika oblika vatrostalnog oblika za pečenje s poklopcem. Kalup se napuni masom s nejednolikim teksture. Poznate su recepture terrina mesa, ribe, povrća, pa čak i slatkih.
Za pripremu mase iz koje je pečena terrina, proizvodi se usitnjavaju u mljeveno meso ili se odrežu na komadiće, sitne tanke kriške. Najinteresantnija je tekstura dobivena kombiniranjem punjenja s komadima. Pored glavnog proizvoda, mliječni proizvodi mogu se dodati i drugi proizvodi od zemlje, kao i začini. Nakon što je kalup napunjen na vrh izvornom masom, sadržaj se čvrsto pritisne s poklopcem i stavlja ga na peć na rešetku u predgrijani peć, na donjoj razini (ispod rešetke), postavlja se posuda s vodom. Spremni teren najprije se hladi, a zatim rezati na kriške i poslužiti s kruhom.
Kako kuhati kunić teren s pistacijom i gljivama?
sastojci:
- filet zeca - 500-600 g;
- svježe bijele gljive - 200-300 g;
- svinjetina ili pršut - oko 200 g;
- pistacije - oko 80-100 g;
- luk - 1 kom .;
- začini suhu zemlju (ribani muškatni oraščić, crni papar i mirisni, korijander);
- marinirani ili ukiseljeni pecivi (krastavci) - 3-5 kom. (ovisno o veličini);
- masline bez jama (mladi zeleni) - oko 12-15 kom .;
- jaje od piletine - 2-3 kom.
- konjak ili bijelo vino (muscat, vermut, sherry) - 2 tbsp. žlice;
- svježe svježe trave (peršin, bosiljak, korijandar);
- češnjak - 2-3 češnja;
- pšenično brašno;
- Masnoće ili ulje za prženje i podmazivanje kalupa.
priprema
Gljive nisu previše sitno odrezane, luk - fino, i slaninu - u kratkim tankim trakama preko slojeva. Lagano pržite ili spremite luk u tavi, dodajte slaninu i gljive i pokrijte ih sve zajedno na laganoj vatri uz dodatak vina, povremeno miješajući, pokrivajući poklopac, 20 minuta.
Meso meso prolazimo mesnim mesom s prosječnom mlaznicom. Pistacije razbijene nožem nije previše plitko. Marinirani krastavci i masline izrezane u krugove.
Mješavamo smjesu od luka i gljiva s mljevenim mesom od zečjeg mesa. Dodajte narezane krastavce i masline, i
Stavite obrazac na rešetku u predgrijanu pećnicu. Na donjoj razini stavimo posudu za pečenje s vodom. Pecite 1,5-2 sata na temperaturi od oko 160-180 stupnjeva C. Završeni tercr hladi se i izrežite na kriške. Poslužujemo sa svježim biljem, moguće je uz ukras (krumpir, grah), povrće salate.