Tuta ili dud je plod stabla dudova, koja nalikuje bobici malina i posjeduje niz korisnih svojstava.
Poznato je petnaest sorti dudova, ali za šipke u pravilu se koriste samo tri vrste:
- Crvena trešnja, gotovo crna, s kiselim slatkim okusom.
- Velika kora tamna, gdje bobica doseže duljinu od 4-5 cm, s gustom tijestom i grubim sjemenkama bijele boje.
- Bijela, s nježnom i sočan strukture. Od njezinog kuhanja kompoziti , stisnuti sok, pripremiti cijele plodine u šećerni sirup, ali najčešće se koristi za kuhanje džem. Za njega uzmite malo nečiste voće, koje imaju jaku i ugodnu aromu, dok je okus vrlo slatko, čak i malo slatko.
Posebno šareni, ukusni i mirisni pekmez se dobiva iz mješavine bobica različitih sorti.
Kako pravilno kuhati džem od dudova, iznijet ćemo u nastavku u našim receptima.
Jam iz bijele dudove s bojom vapna
sastojci:
- svježa bijela dud - 1 kg;
- granulirani šećer - 0,5 kg;
- vapno cvijet - 2 šaka;
- sok od limuna - 2-3 tbsp. žlica.
priprema
Opramo bobice od bijelog dudova i osušimo ih, stavimo u enameliranu posudu, prekrivamo šećerom i ostavimo ga dva do tri sata. Tijekom tog vremena mora se dodijeliti u dovoljnim količinama sokova. Stavili smo posuđe s dudom i šećerom na štednjak i zagrijali ga na visokoj vatri da kuhamo. Zatim smanjimo toplinu do slabe i kuhamo ga, miješajući, dok se jasnoća plodova ne otprilike trideset minuta. Sad bacamo boju vapna, svježe stisnutu sok od limuna, kuhamo dvije minute i ugasimo peć. Odmah stavite zaglavljivanje na prethodno sterilizirane banke i namjestite poklopce. Stavili smo dno s dna, stavili ga u toploj deku i ostavili da se odmori dok se potpuno ne ohladi.
Jam iz crne dudove
sastojci:
- svježi crni dud - 1 kg;
- granulirani šećer - 0,7-0,8 kg;
- limunska kiselina - 2-3 g.
priprema
Opramo crne bademe, pustimo da se voda isprazni, stavimo u emajlirane posude, ulijemo šećer i ostavimo nekoliko sati da odvojimo sok. Zatim ga pošaljemo u štednjak, dovedemo do kuhanja, smanjimo vatru na minimum i kuhamo oko trideset do četrdeset minuta povremeno miješajući. Na kraju kuhanja bacamo limunsku kiselinu. Pripremljeni vrući pekmez ulijeva se na prethodno pripremljene sterilne posude, namotane poklopcima, prethodno kuhane, okrenute naopako i pustite da se ohladi, omotane u toploj deku ili pokrivaču.
Pa, sada znate pravilno kuhati džem od dudova. Njegov okus savršeno se kombinira s malinama, kupinama ili jagodama. Pripremite kombinirano zaglavljivanje i uvjerite se sami.
Jam iz maline i dudove - recept u multivarka
sastojci:
- Svježe bobice s dudom - 0,6 kg;
- svježa malina - 0,7 kg;
- granulirani šećer - 0,9 kg;
- limunska kiselina - 3 g.
priprema
Bobice malina i malina, oprane, neka ispust vode, stavimo multivarte u zdjelu, sipajući šećer i kuhamo na "Quenching" načinu rada na jedan sat. Tijekom kuhanja otvorite poklopac višesmjernog pokrova dva ili tri puta i pomiješajte ga. Na kraju bacamo limunsku kiselinu. Odmah stavite vruće jame na prethodno pripremljene sterilne posude i namjestite poklopce. Stavili smo banke naopako, zamotan u toploj deku i pustili da se ohladi.
Prilikom pripreme džema za bilo koji od recepata, količina granuliranog šećera može se mijenjati ovisno o slatkoći plodova i željenom ukusu gotove gozbe.