Tradicionalno Azeriovo začini izrađuju se sok od šipaka, koji se isparava na oko 20% originalnog volumena. Od brušenog soka od šipka upotpunjen je izborom začina, po želji, a zatim poslužen za jela od mesa, ribe i povrća.
Umara od naranče naršarab - recept
Idealna osnova za domaće naršaraba su zreli granati. Naravno, puno je lakše koristiti gotove sok od šipaka, ali ako ga ne možete dobiti u željenoj količini, doći će do cijelog plodova s koje možete isisati sok s vlastitim rukama.
sastojci:
- zrelog šipka - 5-6 komada;
priprema
Nakon pilinga sjemenki šipka iz kora i filmova, dobro ih razmazite dok ne dobijete mješavinu konzistencije kave. Baciti pire krumpir u cjedilo i početi brušenje dok je suha torta sa sjemenkama i film od zrna na drenažnoj mreži.
Rezultirajući sok se stavlja na nisku vrućinu i ostavlja mjehurić na peći dok se ne zgusne. Kada se suvišak vlage isparava, au posudama će ostati oko 20% volumena izvornika, kapati malo naršaraba na tanjuru: pravilno pripremljeni umak ima konzistenciju tekuće kisele vrhnja.
Ako ne znate što jedete gotovi naršarab umak, onda ga poslužite sa svim jelima od crvenog i bijelog mesa, kao i ribu ili dodajte salate odijevanja.
Narsharab umak - klasični recept
Ako ste već probali osnovni naršarab pripremljen bez dodavanja začina, onda je vrijeme da eksperimentiramo sa začinima, odabiramo kao osnovu muskat, klinčić ili slatki papar.
sastojci:
- zreli šipak - 6 kom .;
- začini - okus.
priprema
Prethodno iscijedite sok od šipaka iz zrna. To se može učiniti uz pomoć sokova ili pomoću zalogaja i cjedilo. Rezultirajući sok se izlije u posudu odgovarajućeg promjera i stavi u vodenu kupelj, ostavljajući da se isparava oko sat vremena. Nakon nekog vremena u zgušnjavani umak stavite odabrane začine i nastavite probavu još nekoliko minuta.
Korištenje naršaraba umaka od naranče svodi se na uporabu kao dodatak jelima različitih vrsta mesa i ribe. Naršarab je također odličan za upotrebu kao glazura.
Kako kuhati umak?
Sastav narsharab umaka može varirati ovisno o tome što vam najviše volite i koje osnove koristite: kupljeni sok od šipka ili napitak s vlastitim rukama. U okviru ovog receptora usredotočit ćemo se na prvu mogućnost.
sastojci:
- sok od šipaka - 1 l;
- začini - okus.
priprema
Prelijte sok od šipaka u caklinu ili nehrđajuće posuđe, a zatim ostavite na laganoj vatri oko sat vremena, povremeno miješajući bazu budućeg umaka kako biste izbjegli paljenje sok.
Kad naršarab dobije konzistenciju tekućeg kiselog vrhnja, možete staviti začine na nju i ostaviti ga još nekoliko minuta. Ovisno o konačnom volumenu, naršarab se može sakupljati zimi, preljevati preko čistih limenki i ostaviti da se sterilizira za određeno vrijeme (ovisno o volumenu posude) prije valjanja.
Narsharab umak - recept
sastojci:
- zreli šipak - 6 kom .;
- sol, šećer - na malom štipaljku;
- začini - okus.
priprema
Za ovu varijaciju receptu, trebat ćete sipati sjeme grana u emajliranu posudu, a zatim ih ostaviti preko srednje topline sve dok ne počnu omekšati. Miješajući šipak, pričekajte trenutak, a zatim počnite trljati zrnce kraste. Kad izlazi cijeli sok, iscijedi ga i dobro stisne kroz sito. Prelijte kolač i dodajte sok s začinima, prstohvatom soli i šećera. Ostavite sve kuhano jedan sat ili dok se zgušnjavanje soka ne postigne konzistentnost tekućeg kiselog vrhnja. Spremni naršarab poslužen je nakon hlađenja ili sakupljanja za buduću uporabu.