Ako se jelo sastoji od malog broja komponenti, onda svako od njih mora biti dovedeno do savršenstva. To se pravilo odnosi na knedle, osnovnu ulogu u kojoj igra tijesto i punjenje. A ako smo ranije saznali o receptima pelmenijevog tijesta , tada ćemo po prvi put razgovarati o tome kako napraviti mljeveno meso pelmeni u ovom materijalu.
Punjenje za mljeveno meso
Ako su prije nego što su knedli bili uglavnom od igre, u suvremenom svijetu, kada naš izbornik nije određen rezultatima lova i kupujemo gotove meso u trgovinama, glavna namirnica za tijesto je mješavina govedine i svinjetine. Prvi je najviše zasićen okusom, dok drugi, sadrži dovoljnu količinu masnoća za dobivanje sočnog punjenja.
sastojci:
- govedina - 440 g;
- svinjetina - 440 g;
- luk - 55 g.
priprema
Sastav punjenja nešto je više od asketskog - samo tri sastojka. Obje vrste mesa trebale bi proći mesni mesler ili sitno sjeckane u miješalicu velike brzine. Dobivena masa dobro je sušena solom svježe mljevenog papra, a zatim dodana lukom. Potonji su također poželjni prolaziti kroz mljevenje mesa, za gustoću punjenja sokova, dok drugi jednostavno fino isjeckaju luka rukom. Ukusno mljeveno meso za knedle je spremno, može se prethodno hladi ili odmah nastaviti s kalupljenjem.
Pelmeni s kupusom i mljevenim mesom
Sokovnost i mekoću punjenja gljiva mogu biti posljedica ne samo pravilno odabranog mesa, već i dodatkom nekog povrća. Na primjer, kupus dodaje znatno veću vlagu na punjenje mesa.
sastojci:
- mljeveno meso - 1,2 kg;
- luk - 165 g;
- češnjak - 2 zuba;
- maslac - 35 g;
- glava Pekinga kupusa;
- voda - 55 ml.
priprema
U ovom receptu ne koristimo obični bijeli kupus da ne osjetimo teksturu lišća u mljevenom mesu. Idealna zamjena bit će osjetljiva Pekingova kupusa.
Odrezati lišće Pekinškog kupusa i trljati ih solom i malo vode. Dodajte kupus u mljeveno meso, a zatim pošaljite sjeckani luk i rešetkani češnjak. Uljajte maslac ako koristite mljeveno meso od mesa s malo masnoće. Punjenje je spremno, možete početi oblikovati.
Sastojci od mljevenog mesa s svinjetinom i piletinom
Među vremenom testiranim receptima za pelmeni, popularni su ne samo punila s mljevenom divljači, već i oni koji se pripremaju uz dodatak šumskih gljiva čija aroma može ukrasiti svako jelo.
sastojci:
- Osušene bijele gljive - 65 g;
- piljevina - 320 g;
- mljeveno svinjsko meso - 240 g;
- luk - 85 g.
priprema
Prije donošenja mljevenog mesa za knedle, prelijte gljive toplom vodom i ostavite da se nabubri. Razmazite i spremite luk, dodajte mu rezane gljive koje su zasićene vlagom i neka ih doslovce pomiču nekoliko minuta. Pomiješajte pečenje s obje vrste mljevenog mesa i dobro se dobro provodite. Nakon hlađenja punjenja, nastavite s postupkom dumplinga .
Recept za sočan punjenje za domaće knedle
Pravi sočan nadjev ne sastoji se samo od mesa s dovoljnom količinom masnoća, već se također pomiješaju sa slomljenim ledom koji se topi tijekom kuhanja i čini
sastojci:
- mljeveno meso - 430 g;
- mljeveno svinjsko meso - 270 g;
- slomiti led - 1 predmet;
- luk - 115 g.
priprema
Pomiješajte obje vrste mljevenog mesa s nasjeckanim lukom, solom i svježe mljevenim paprom. Dodajte smrvljeni led, pomiješajte, odaberite komad mljevenog mesa za modeliranje jednog dijela raviola, i preostalo meso pošaljite u zamrzivač tako da se led ne otopi.