Soup-shurpa - vrlo zadovoljavajuće jelo, popularno s mnogim narodima Azije, Balkana i Sjeverne Afrike. Obično se koristi janjetina za pripremu, uključujući meso divljeg argalija, raznih vrsta ptica, mladog kozjeg mesa i čak ribe. Možete napraviti vrlo ukusnu juhu-shurpu od govedine. Često ih čine stanovnici Moldavije i Transnistrije (lokalni naziv chorba). Može se sa sigurnošću tvrditi da se priprema lopatice od govedine praktički ne razlikuje od njezine pripreme uz uporabu drugih vrsta mesa.
Dish tehnologija
Mi ćemo pojasniti za sebe kako se šurpa uopće priprema. Tehnologija izrade ove juhe ne razlikuje se mnogo od tehnologije pripreme drugih prvih jela tipa punjenja. Možete, međutim, istaknuti neke znakove shurpa: ova juha je dovoljno debela, masna i bogata, sastojci su obično izrezani prilično veliki, koriste veliki broj različitih povrća, začinsko bilje, suhe začine, a ponekad i neke plodove.
Što je napravljeno shurpa?
U neophodan skup sastojaka, pored mesa, možete uključiti luk, mrkva i krumpir. Slatke paprike i rajčice ugodno poboljšavaju okus shurpe, dunja, suhe marelice i šljive ne smetaju. Ponekad se jelo kuha s mladim grahom ili već kuhanim grahom, i bijele i obojene (bolje boje - dodaje se više korisnih tvari). U pravilno pripremljenom shurpu mora biti puno mesa. Dobro je kada je omjer čvrstih sastojaka tekućine 2: 1: 1 ili čak 2: 1: 0,5.
Kuhanje ispravno
Kako pravilno pripremiti šurpu od govedine? Za početak mi ćemo kupiti svježe meso govedine na tržištu, bolje od nejednake životinje, pa čak i bolje teletine - juha će biti tendera i brže će kuhati. Najbolje je koristiti meso, ali možete i meso na kostima. Poželjno je da su povrće i zelje također svježe.
sastojci:
- oko 1 kg govedine;
- 2 srednje veličine mrkve;
- grama 200 graha;
- 3-4 srednje veličine krumpira;
- 2 velika luk (možete koristiti crveni luk);
- 2 slatke paprike su bolje od crvene + 1 paprike chili ili cayenne;
- 2-5 češnjaka od češnjaka;
- 2-4 rajčice ili 2 žlice paradajzne paste;
- zelje (bosiljak, korijander, lov, peršin, kopar, itd.);
- paprike grašak različitih vrsta;
- 3-4 grozdova karanfila;
- 4-5 lisnatog lišća;
- 50 grama prirodnog maslaca;
- sjeme zira;
- sol.
priprema
Kako kuhati govedinu? Meso ćemo oprati hladnom vodom i izrezati ga u dovoljno veliko, ali prikladno za komade hrane. Ako koristite samo meso, možete rezati na male komadiće - tako da će biti kuhani brže. Stavimo meso u tanjur. Nalimo vodu i stavimo je na vatru. Nakon kuhanja, uklonimo buku i kuhamo, prekriveni poklopcem, na niskoj toplini s lovorom, paprom, rajčicom i sjemenom zire gotovo do pune spremnosti mesa. Čisti smo i izrežimo krumpir. Mi oprati i izrezati zrnca grah (svaki pod u 3-4 dijela). 20 minuta prije nego što je meso spremno dodajte mladi grah i krumpir na tavu s mesom. Opet, ponesite kuhati i uklonite buku. Oduzimamo vatru. Peel luk i mrkve. Uklanjamo sjeme i stabljike paprike. Mrlje mrkve s tankim kratkim blokovima, prstenima od paprene četke, slatkom paprom - kratkom slamkom. Brzo, miješajući s lopaticom, na srednje visokoj vrućini, pržite u tavi na ulju prvi luk, a zatim dodajte mrkve.
O opcijama
Možete pripremiti šurpu na vatri, od govedine ili od drugih vrsta mesa - to nije važno. Shurpa je u prirodi vrlo dobra. U ovom slučaju, naravno, nemojte pržiti povrće, već ih jednostavno stavljamo u kotao s već gotovo zavarenim mesom.